喝汤不如吃肉！营养对比一目了然

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有很多人, 他们心中有着一种根深蒂固的观念, 那就是“营养都在汤里”。特别是在传统饮食文化当中, 存在着这样一种情况, 一碗经过精心熬制的汤, 常常会被认为是滋补养生方面的精华所在。可是呢, 从现代营养学的这么一个角度去进行观察, 会产生这样一个疑问, 汤里面所含有的营养成分, 真的会比食材本身更加丰富吗? 针对这个疑问, 我们通过数据来表明情况。

于《中国食物营养成分表》里, 瓦罐鸡汤跟其中鸡肉的营养对比清晰可见, 鸡汤之中百分之九十五以上为水, 每一百克鸡汤仅仅含有一点三克蛋白质, 而汤里面的鸡肉, 蛋白质含量高达约每一百克二十点八克, 是鸡汤的十六倍, 在矿物质方面, 鸡汤的钙含量只是鸡肉的八分之一, 铁含量也仅是肉中的六分之一, 相反, 汤中的钠含量比肉高出约四分之一, 脂肪含量虽低于肉, 不过也有每一百克二点四克。这仅仅只是相对较为清淡的瓦罐鸡汤, 倘若经过油煎这一过程之后再去熬煮从而得到奶白浓汤, 那么它的脂肪含数量会更高。

更值得予以关注的是嘌呤，肉当中的嘌呤容易溶解于水, 伴随熬煮时间的不断延长, 汤里面的嘌呤含量会明显增加, 这对于痛风或者高尿酸血症患者而言, 是需要加以警惕的风险, 研究表明, 煲汤过程仅仅能够溶出食材里7.80%到22.98%的蛋白质, 并且并非全部都是易于被吸收的优质蛋白, 所以, 仅仅依靠喝汤很难获取到足量、优质的营养。

那么, 蔬菜汤是不是个例外呀? 蔬菜当中的膳食纤维基本上不溶于水, 而维生素C这类水溶性维生素以及部分植物化学物质, 虽说能有少量溶出来, 可是长时间加热也会被破坏掉。至于那个“喝骨头汤补钙”的说法, 实验数据给出了否定的回答: 就算是长时间去熬煮甚至加了醋, 骨头汤里面的钙含量也仅仅在5毫克每100克左右, 远远低于牛奶（超过100毫克每100克）。

在汤的营养远逊色于食材的状况下, 为何“喝汤更补”这一观念会如此深入人们内心呢? 首要缘由在于汤所拥有的“鲜美”特质。在进行熬煮的进程里, 肉类所释放出的诸如谷氨酸此类的呈味氨基酸、溶解于其中的脂肪所带来的香气, 以及调料自身的风味, 共同构建起了令人愉悦的味觉感受。温度适宜的汤液相对易于消化, 能够对消化液的分泌起到刺激作用, 进而增进食欲。其次, 汤的热量一般而言要低于固体食材, 会给予人们一种“吃得少”的心理层面的慰藉。除此之外, 传统观念所产生的影响是不容被忽视的。在往昔物质匮乏的岁月里, 一碗肉汤已然是实属不易得到的珍馐美食, 自然而然地就被给予了象征着“精华”的那种地位。

如何健康地喝汤？关键在于转变观念和方法。

倘若喝汤, 那就更得吃食材。汤里的营养物质, 主要仍留存于肉这一固体物、菜等固体物之中。应当把重点放在吃食材上, 将喝汤当作辅助。如此一来, 既能取得更为充足的蛋白质、维生素以及矿物质摄入, 又能够防止因喝下数量众多的汤水, 进而摄入过量的钠、脂肪以及嘌呤, 或者因饱腹感而对其他营养食物的摄入造成影响。这其中, 对于处于生长发育期时刻的儿童而言, 显得尤为关键且是重要不得了的。

需挑选, 清淡且食材具有多样特征的, 汤品。得避开, 那些追求呈现奶白色的, 浓汤, 因为其呈现的乳白色, 主要源自脂肪微粒以及胶原蛋白, 其营养价值比较有限, 并且脂肪含量很高。同时, 也应当减少饮用火锅汤, 还有高盐高油的汤。有一碗, 包含多种蔬菜, 以及适量豆制品或者瘦肉的清汤, 再搭配一些杂粮饭, 亦或是薯类, 如此便能构成营养均衡的一餐。

患上高尿酸或者痛风的人, 被建议少喝或者干脆不喝肉汤、菌菇汤, 目的在于控制嘌呤的摄入量。然而, 谷物汤倒是可以适量饮用水稻熬出来的米汤、小米这个食材熬出来的汤等。谷物自身的嘌呤含量比较低。并且, 依据这些谷物熬出来的汤能够提供一些B族维生素以及矿物质, 对健康是有好处的。

“喝汤比吃肉有营养”, 这是个得更新的认知。汤, 它主要是风味的承载者, 是饮食的一种补充, 并非营养的关键源头。知晓汤和食材实际的营养构成, 这样我们才能更科学地去安排膳食, 既能品味汤的鲜美, 又能获取全面的营养。使清淡、多样的汤水, 变成健康饮食里合理的一部分, 而不是被误认的“精华”。

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