奶酪刮成花更好吃？物理学家还真研究了
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你或许曾目睹这般情景：于餐桌上，有个精巧的奶酪刨缓缓转动，薄似蝉翼的奶酪片仿若木刨花那般卷曲起来，堆积成一朵蓬松的“花”。这类便是僧侣头奶酪（Tête de Moine），它是一种以呈现“开花”造型而闻名的瑞士奶酪。
不过呢，一个饶有趣味的问题随之降临了：这般花里胡哨的造型，除去具备好看这一特性之外，真的能够促使奶酪品尝起来更加美味吗？令人意想不到的是，物理学家竟然实实在在地较起真来了。
答案是极为简单的，那便是：会。并且其背后所涉及到的原理，是关联着摩擦的，还有软硬分布以及应力释放的那种精妙平衡。
由瑞士洛桑联邦理工学院等机构的研究人员推行，在《物理评论快报》那里发布了一项研究，此研究专门针对“僧侣头奶酪为何会卷成花”展开探讨。他们发觉，奶酪花的形成并非神秘莫测，其关键之处在于奶酪内部存在不均匀性。
一块已然成熟的僧侣头样子的奶酪，其中心的部位更加柔软，而靠近外皮所处的地方相对而言较为坚硬。当刀片按照固定的角度去进行刮削之时，软硬不一样的区域会产生不一样的摩擦力，柔软的区域跟刀片的接触面积更大，摩擦更强；坚硬的区域接触面积小，摩擦更弱。
结果呈现为，在被刮起的薄奶酪片之上，不同位置处被拉伸的程度全然不一样。为了“消化”这般的长度差异，材料唯有借助卷曲以及起伏去释放内部应力。如此一来，一朵漂亮的花便诞生了。
为了对这一点加以验证，研究人员开展了个简单且粗暴的实验，将奶酪的外皮全部削去，使得整块奶酪的软硬程度变得均匀一致，结果，刮出来的奶酪片平坦规整而且完全不卷了。
所以，奶酪花的本质，乃是由摩擦力差异所驱动的力学形态产生的变化，这与自然界里树叶呈现出的波浪状边缘，和蘑菇表面的褶皱，以及被撕开的塑料薄膜边缘出现的波纹，其原理一模一样。
那么，“开花”真的更好吃吗？
物理学家给出了肯定的理由，当奶酪被刨成那种如蓬松卷曲花瓣一般的形态时，它的表面积出现了大幅的增加情况，这就意味着在这种状态下，会有更多的奶酪表面得以接触到空气以及你的舌头，进而使得挥发性香味分子能够更加容易地释放出来，如此一来香气会愈加浓郁，口感相比之下也会更为轻盈，简单来讲，同样的奶酪，在呈现出“开花”这种形态之后才闻起来要更香，吃起来也才会更加顺滑。
这项研究的精妙所在是，它呈现出一条具备典型特征的科学途径：起始于餐桌上的一个细微困惑，借由开展实验、进行测量以及加以验证，从而揭示出潜藏于背后的具有通用性的物理规律。一朵奶酪花，将材料科学、软物质力学与日常烹饪相互连接起来。
下一回，当你于餐桌上瞅见这朵“奶酪花”时，说不定能拥有另外一个角度的看法：它并非仅仅只是一道制作精巧的前菜，同时也是一场由摩擦力与应力释放一同达成的微缩版表演。并且，科学，有时候就隐匿于这薄薄的一卷之中。
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