福州视角｜沙县小吃“灵魂辣酱”诞生记：福建本土辣椒种出标准化新路径

4月12日，福建日报报道组庄紫怡记者联合通讯员吴伟、林文晶，深入三明市沙县区虬江街道，探访当地食品产业高质量发展的关键一环。

在三明鸿益食品有限公司（简称“鸿益食品”）的育苗基地里，4月8日正值春播高峰。十余名熟练工人正将“明椒8号”黄辣椒种子精准点入穴盘——这一粒粒来自福建本土育种成果的种子，将在月底移栽至田间，成为沙县小吃标准化酱料的核心原料。

“明椒8号”由三明市农业科学研究院自主选育，属高辣度杂交一代品种，果皮柔韧、辣味醇厚。用其制成的辣椒酱色泽金亮、风味稳定，已成全国超9万家沙县小吃门店后厨不可或缺的“灵魂酱料”。福州及全省多地餐饮从业者亦将其纳入定制调味体系。

面对沙县小吃规模化扩张带来的口味一致性挑战，沙县区以“核心配料标准化”为突破口，将辣椒酱作为产业升级支点。鸿益食品副总经理曹仰铨介绍：“‘明椒8号’品质均一、风味突出，是构建全链条标准化体系的关键种源。”目前，仅沙县区内黄椒种植已达600亩，全省合作基地总面积逾千亩。

依托“企业+合作社+农户”紧密型模式，鸿益食品已与2家专业合作社、7家家庭农场、3位种植大户签订订单协议，并承诺每斤3元保底收购价。种植户官建林坦言：“种多少收多少，去年百亩地亩产1250斤，收益稳稳落地。”

采摘后的金黄辣椒直送鸿益现代化车间，经清洗、配比、炒制及全自动灌装、封瓶、杀菌等工序，最终形成风味统一、批次稳定的成品酱。产品既供应全国沙县小吃门店，也进入云贵川头部餐饮企业的供应链体系。

一粒种子撬动产业融合：鸿益食品已贯通“集约化育苗—订单化种植—标准化加工—品牌化销售”全链条，2023年产值达1200万元。公司计划将合作种植面积扩至3000亩，持续强化福州都市圈辐射能力。

这一实践，正是沙县小吃向“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”跃升的缩影。当前，沙县区已建成涵盖辣椒、香料、药膳食材等在内的小吃配料种养基地约6万亩，年总产值超5亿元；鸿益、厨神、淳百味等一批闽企牵头研发辣椒酱、花生酱等41类标准化产品，带动112家食品企业发展，形成“强二产、带一产、促三产”的福建特色乡村振兴路径。

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