福州年夜饭预订火爆：老字号一桌难求，年夜饭到家圈粉90后00后

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福州年夜饭市场预订火爆，传统与新潮兼具

“老字号”一桌难求“年夜饭到家”圈粉

即将到来马年春节，福州年夜饭市场变得火热起来，记者走访发现，福州老字号餐饮企业年夜饭预订已基本订满，另一边，线上平台推出“年夜饭到家”，成功圈粉“90 后”“00 后”消费新主力，从线下到线上、从传统到创新，一桌丰盛年夜饭，映照出福州澎湃消费活力。

年夜饭预订广告让人感受到浓浓的年味。

“老字号”预订火爆

于福州，挑选一家“老字号”去吃上一顿有着本地特色的闽菜年夜饭，这是诸多家庭，特别是那种家里有多代人共同生活、同堂居住的家庭所具有的传统。记者前去走访进而发现，像聚春园会展中心酒店这类知名酒店在马年的年夜饭预订情况，已然是到了每一桌都很难订到的地步，订不到的情况了 。

有着经典闽菜特色的聚春园会展中心酒店，其年夜饭包厢早在数月之前就都被订满了。该酒店负责人讲，今年首要推出的每位398元的个性化套餐，同样备受欢迎、受到追捧。大厅餐位凭借人均268元的亲民标准以及热闹的氛围，吸引了好多重视团圆热闹氛围的家庭。

人均318元到598元不等的多档包厢套餐，在福州大饭店被推出，且这里还专门为4至6人的家庭设计了定制选项，其年夜饭预订状况十分火爆，当前包厢已基本订完。

负责富黎华海鲜大酒楼（正大广场店）的工作人员讲，今年年夜饭的席位，在去年12月中旬的时候，就已经都卖完了哦，这里要说明的是，去年有一些老顾客，在吃完年夜饭后，就当即直接预约了今年的席位呢。

去年12月中旬的时候，西湖宾馆开始了年夜饭预订，推出了多档套餐，有从每位388元的“瑞马启年春风宴”，到每位2188元的五人“骏马贺岁迎春宴”，以此满足市民的不同需求。

福州年夜饭市场中，除了那种围坐大圆桌的传统桌餐之外，形式灵活的自助餐成为了一股新潮流，这股潮流尤其受到年轻家庭以及都市小群体的欢迎 。半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了每位599元的年夜饭自助套餐 。虽说要求至少3人起订，但呢，大厅与包厢合计200多个餐位目前已经被预订一空了 。酒店工作人员加以分析，自助餐形式自由，并且菜品种类丰富，它不仅解决了“众口难调”的问题，还能够让家人品尝到多国风味，所以特别受年轻人和孩子的欢迎 。

外卖套餐受青睐

在父辈们于“老字号”当中探寻传统年味之际，“90 后”“00 后”凭借自身的新需求，给福州年夜饭市场带去了新变化。年轻一代是伴随互联网成长起来的，他们主打轻松自在，更倾向于“随吃随买”的方式。鉴于此，各大在线平台开启了“外卖年夜饭”服务，其凭借丰富的品类以及便捷的属性，覆盖了更为广泛的消费群体 。

记者于美团平台发觉，年夜饭外卖极为丰富，除去传统的酒楼套餐之外，火锅、烧烤等品类均纷纷推出了适宜家庭聚餐的年夜饭外卖套餐，其价格区间处于几百元至上千元不等，便于顾客在家中享用。美团相关负责人称，“与往年相较，今年年夜饭外卖套餐市场整体展现出加量却未加价的态势，套餐种类丰富多元，颇受消费者喜爱。”不少套餐是商家用心制作的，食材品质以及口感皆有保障 。

出于餐厅桌数所存在的限制之故，各大饭店以及餐馆踊跃地推出外带套餐，像福州大饭店的“福运年菜”套餐，是针对10人家庭予以设计的，其价格处于2088元至2688元的范围之内。该套餐菜品是当天进行制作的，并且能够在3公里以内免费配送至家门，稍微加热一下便可以食用。“南京大牌档”餐厅推出了含有十多道淮扬风味菜肴的649元外带套餐，当下预售情况十分火爆。

市民若想在家中品尝“大师菜”，那么是能够请厨师到家里来的。记者于在线平台之上看到了，新推出的私厨服务存在两种情况：其一乃是厨师带着全套食材以及调料到顾客家里的服务，其价格浮动在2000元至5000元这个范围之内；其二是“自己动手”的DIY套餐，顾客会收到详尽的教学视频，从而在家中依照视频亲手去复刻大厨所做的菜品。

由于福州人对年夜饭有着仪式感方面的讲究，故而这两年年夜饭预订成了福州餐饮行业的常见状况。每年自11月中下旬起始，酒店以及餐馆的年夜饭预订量与咨询量便开始呈上升态势，至腊月十五左右的时候，热门餐厅的包厢基本能预订至七八成的程度，许多熟客提前两三个月就锁定了位置。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰讲道，在福州，家庭聚餐乃是年夜饭预订的绝对主力阵容，占比超过七成。这些顾客相对比较看重包厢的私密性、菜品的实在分量以及整体性价比。与此同时，由年轻人主导的聚会呀，更偏向于去挑选那些菜品有着特色的餐厅，还有环境更为精致的餐厅，并且乐于去尝试创意菜以及网红门店呢。

在黄履冰眼中，针对年夜饭市场，餐饮企业要在传承仪式感之际，积极顺应市场变化，运用更灵活、多元的服务，去满足市民对年夜饭的各异期待 。（记者 江海 文/摄，此处逗号为保留原句标点，可不做改写要求）。