福州辐射下的沙县小吃：年营收550亿背后的闽中产业密码

在福州街头巷尾，一碗扁肉配拌面是许多上班族的早餐首选；而在三明沙县夏茂镇俞邦村，刚出锅的烫嘴蒸饺正被游客争相拍照打卡——这不仅是舌尖上的乡愁，更是福建县域经济高质量发展的鲜活样本。作为“福建小吃经济”的标杆，沙县小吃早已超越地域饮食符号，成长为带动乡村振兴与城乡融合的重要引擎。

从闽中丘陵出发，沙县小吃以“小切口”撬动大民生。目前全国门店近10万家，年营收突破550亿元，直接带动就业超30万人。尤为值得关注的是，三明沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元跃升至2025年的3万元以上，增幅超10倍，这一跃升轨迹，正是福州都市圈辐射带动闽中山区协同发展的生动注脚。

回溯发展脉络，沙县小吃的崛起并非偶然。上世纪90年代，一批沙县青年带着煤球炉和两口钢锅走出大山，在福州、泉州、厦门等地扎下根来。他们用家乡手艺换来第一桶金，“干两年、盖新房”成为当时夏茂等乡镇的真实写照。县委县政府敏锐捕捉到这一现象，于1997年组织四套班子赴省内外开展为期一个月的深度调研，最终确立“把小吃作为主导产业培育”的战略方向，并同步注册“沙县小吃”服务商标、成立同业公会、打造小吃一条街——这套组合拳，为后续发展夯实了制度根基。

政策持续接力，方有长红不衰。2002年起，沙县派出干部赴上海“扫街式”摸排，建立首个异地“沙县小吃之家”，提供工商、税务、租房等一站式服务；此后又设立小吃产业发展服务中心、开设免费培训课程、编印五版《沙县小吃经营手册》、推出“创业卡”金融支持……在福州及全省“放管服”改革背景下，沙县构建起覆盖“走出去—稳下来—强起来”的全周期服务体系。

转型升级是永续发展的关键一招。面对消费升级与品牌竞争，沙县坚持每五年制定专项规划，推动小吃产业向标准化、连锁化、产业化、数字化、国际化迈进。目前已发布福建省地方标准6项、三明市标准4项、团体标准25项，从米粉沥水时长、酱料克重到蒸饺褶数均有统一规范；建成阜兴面干厂等上下游配套企业超百家，带动6万亩药膳食材、食用菌等种养基地；依托永辉超市、中石油等渠道拓展供应链，食品产业链产值逾60亿元；2025年沙县区接待国内游客968.6万人次，同比增长11.4%，实现“流量”向“留量”转化。

如今的沙县小吃，既是烟火气十足的“城市生活驿站”，也是面向青年群体的健康餐饮新选择。在上海松江区一家升级后的连锁店，店主邹忠平坦言：“翻台率和客单价双双提升，营业额几乎翻倍。”而这一切的背后，是福州都市圈资源要素持续下沉、三明市与沙县两级每年投入400万元产业基金的坚定支持，更是党员干部二十多年如一日当好“店小二”的务实担当。

2021年3月，国家领导人在俞邦村小吃摊前叮嘱：“你们因乡村振兴和城镇化获得机遇，乡村振兴和城镇化也因你们作出贡献。”这句话，道出了沙县小吃与福建高质量发展同频共振的深层逻辑——它不只是碗里的味道，更是福建山海协作、城乡融合、共同富裕的时代缩影。

从沙县出发，向全国延伸，再走向“一带一路”沿线81个国家和地区——这条由无数个夫妻店铺就的产业之路，正不断刷新着福建县域经济的想象力边界。

《人民日报》（2026年06月14日 第 02 版）

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