沙县小吃年营收550亿，背后秘诀是什么？

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讲到沙县小吃, 好多人脑子里马上就会呈现出美食的画面景象, 它是夜晚归来之人的“深夜食堂场景”, 还是清晨起床去上班的人的那“一碗烟火氛围”。

自闽中山区出发，沙县小吃开遍大街小巷。

现有情况是, 国内存在大量沙县小吃门店, 数量差不多接近10万家, 其年营业额超越了550亿元之多, 而且它还带动了周边大概30万人从而实现就业行为, 从时间跨度来看, 福建三明沙县农村居民人均所能够支配的收入, 在1997年的时候是2805元一个数值, 到了2025年, 这个数值却增长到超过3万元这样一个水平。

近30年里, 当地广大党员干部牢固树立并坚守践行正确政绩观, 坚持一张蓝图持续绘制到底, 科学进行谋划, 切实真抓实干, 激发群众之内蕴主动性及其强烈积极性, 促使其不懈推动沙县小吃持续不断“出圈”达至广受欢迎之境, 从最初一家一店的夫妻店逐步发展至全链协同的大产业, 从起初仅是一碗简单小吃成长为百亿元级产业。

指 引

缺失了总书记那饱含深情的亲切关怀, 便不会存在小吃产业朝着繁荣方向的发展壮大, 也便缺失了现今呈现在眼前拥有无限温暖充满诸多美好的幸福生活。

踏入名为“夏茂镇俞邦村”的沙县小吃第一村, 刚好碰到村里在举行“乡村厨师大赛”活动, 农村小路上人群拥挤得水都流不出去了。

来自各个不同方向的游客 rushed 过来, 一同奔赴一场探寻味道的旅行。售卖小吃的摊位、摆放特产的摊位前面挤满了客人, 村民们的脸上展现出绽放开来的笑容。

吃上水了可不能忘了挖井之人, 走上致富路子后应该感恩总书记。俞邦村党支部书记、村委会主任张昌松讲过这样的话, 要是少了总书记那亲切的关怀, 就不会有小吃产业发展得壮大起来, 也就不会有如今此时这般所拥有的幸福生活。

2021年3月23日, 国家领导人抵达俞邦村, 于小吃摊旁, 在特产店内, 在村民屋前, 跟乡亲们亲切交流, 清楚知晓沙县小吃发展目前情形与未来走向。

你们因乡村振兴和城镇化获得了机遇, 乡村振兴和城镇化因你们有了贡献, 这可谓是顺应形势产生、朝着同一方向前行, 期望在开创美好生活新进程的道路上再次展现卓越风采, 总书记在现场叮嘱, 对大家饱含深切期望。

乡村若要实现振兴, 依据各自具体情况来挑选能使百姓富裕起来的那种产业乃是最为关键的要点所在。过去每一回来到三明的时候, 是必定要去品尝一下沙县小吃的。在当初有着想要进行推广的想法, 感觉到它具备极大的发展潜力。

回过头看，每到沙县小吃产业发展重要节点，都有关键指引。

20世纪90年代，沙县群众从小吃上看到了脱贫致富的希望。

一批离开沙县、在外开店的年轻人, 带来了最初的好消息。厨艺擅长的他们, 用家乡传统小吃, 带来了钱袋子的鼓鼓。

有一个煤球炉, 还有两口钢精锅, 只需投入不多, 是任何人都能够去做的。在小吃售卖方面, 白天进行小吃的售卖工作, 到了晚上得把钱数一算。存在这样的消息, 在小小的沙县范围内流传开来, 外出从事经营小吃工作的人, 相较于过去一天比一天增多了。

干活两年在外面, 回来之后盖新房。有的村子里边, 一座座小楼地面耸生。县里的领导干部留意到, 夏茂这类人多地少的乡镇出现的新变动。

那时候, 县委以及县政府, 正在探寻契合本县情况的致富途径。已然78岁高龄的黄福松, 曾经担任过沙县副县长一职, 他对于县里所组织开展的一场规模之大的调研活动, 印象极其深刻, 以至于难以遗忘！

明明是沙县小吃, 为何在外地既获得好评又受到欢迎? 它究竟可不可以成为能够让县走向强盛并增加民众财富的产业? 1997年的时候, 沙县县委、县政府进行了统一的安排布置, 组织了党员干部在县内以及县外开展了为期一个月的调查研究。

由黄福松进行介绍, 县里四套班子之中的领导干部, 会走进村庄，进入农户家中, 去了解村民外出经营小吃店的相关情况, 与此同时, 县领导还会带领队伍, 前往福州、泉州以及厦门等地, 去考察沙县小吃的市场前景。

一路前行, 一路询问, 一路思索, 思维的脉络持续且逐渐地变得清晰起来: 把小吃当作县里占据主导地位的产业去着力推进。

1997年5月, 县里举行专题会议, 态度坚决地要培育壮大特色地方饮食习惯行业范畴的小吃产业。成立县级包含各个部门多因素的沙县小吃发展领导小组 , 该小组向下设立办公室去专门主抓行业产业发展 , 申请登记注册“沙县小吃”服务商标致力于精心培育突出的品牌形象 ；组织建设形成沙县小吃同业公会, 通过这个公会加强行业和品牌管理 ；建设一条以小吃为突出特色 供大家游玩欣赏体验的小吃一条街 , 沙县打出了一套扶持小吃发展的“组合拳”。

在有着利好政策的情况下, 小吃业中, 沙县小吃能够驶入发展的快车道, 进而成为大产业。

1999年3月, 那位时任福建省委副书记的国家领导人同志, 在沙县展开考察。他对当地所找到的这条发展途径充分予以肯定 , 即“沙县小吃业之所以成功是因为定位精准 , 填补了低消费领域的空白 , 通过薄利多销 , 闯出了属于自己的一条路 , 当下理应展开认真总结 , 强化研究以及培训 , 深度挖掘小吃业能进一步拓展的空间。”。

哎, 才仅仅过去了一年多的时间, 那位已然当上福建省省长的国家领导人同志, 再次前往沙县, 于夏茂镇举办了一场座谈会, 着重强调了要好好强化以沙县小吃行业作为支柱的第三产业, 促使它变成全新的经济增长点。

在现场的村民, 名字叫做林英松, 他回忆说, 当时大家士气大振, 受到极大鼓舞, 很快, 我便鼓起十足勇气, 出去开立店面了！

殷殷关怀，如春风细雨，浇灌沙县小吃产业茁壮成长。

接 力

“你们能做到几十年不换赛道，始终坚定支持一个产业发展吗”

一座小吃城，见证了产业的发展壮大。

车下高速，拐个弯就到了沙县小吃文化城。店铺林立，游客众多。

座无虚席的沙县李记, 店主为李贤锦, 其忙得十分热火朝天, 节假日时, 店里一座难求, 门口排着长队, 生意愈发红火。

党委不遗余力予以支持, 政府不遗余力予以支持, 企业发展劲头十足, 群众发展劲头十足。如今, 沙县李记的名气愈发增大, 成为网红打卡之地。

较近的三十年之中, 数量多达成千上万个的“沙县李记”, 好似春雨过后迅速生长的竹笋一样冒了出来, 众多家庭达成了走向富裕、奔赴小康生活的目标。

有人问，沙县小吃长红的背后有什么秘诀？

张鑫, 曾担任当地小吃产业发展服务中心副主任, 如今是沙县小吃管委会主任, 他颇具发言权。他扎根一线二十多年助力小吃产业发展, 他用“三个一”来作答, 当地将小吃当作“第一”产业去抓, 新上任的主官调研走访的第一站是小吃, 历届党委、政府始终一张蓝图绘到底。

曾有来自外地的干部前来“取经”, 张鑫向对方发问, 你们能够做到几十年都不更换赛道, 始终坚定不移地支持一个产业的发展吗?

沙县做到了。跨越数十年，发展沙县小吃一以贯之。

设立一个组织, 构建小吃事务处理部门, 清晰确定“一乡一城一队伍”, 也就是一个乡镇专门负责培育一支沙县小吃从业群体, 选定一个目标城市, 踊跃进行抢占市场, 进而提升沙县小吃在市场当中的占有比率。

2002年, 张鑫去到上海进行“扫街式”调研, 目的是要让沙县小吃在上海的局面得以打开, 他跟同事一条街一条街地去摸排, 为的是弄清楚沙县小吃的开店状况, 还要比对不同地段的租金, 并且了解上海市民的口味喜好, 从而给有意前往上海开店的业主提供一手的信息。

经历了为期两个半月的扎实调研工作, 张鑫呈上了一份内容详实的调研报告, 他提议在当地构建一个沙县小吃之家, 为那些初来这家的小吃业主打造一个可以临时歇脚的地方, 与此同时还要提供工商、税务以及房屋租赁等多方面的信息, 以此方便业主能够迅速融入。

发动群众前往外地, 于上海成功去举办一场沙县小吃的推介活动……历经一年多的时长, 上海地区的沙县小吃店铺数量呈现出井喷式的增长态势, 由原本的8家急剧猛增为700余家。

有干部在外调研时发现, 有的店面卫生条件处于不理想状态, 小吃业主对于部分工艺的掌握存在不到位情况, 且品种相对单一, 他们走出去后人生地不熟, 存在不会办证以及容易被骗等情形, 针对这些, 沙县成立了小吃产业发展服务中心, 建起了培训场所, 划拨了培训经费, 免费培训县里那些外出经营小吃的人员, 以此建立一套标准。

最开始的时候, 我们把工具背在身上, 把食材带在身边, 前往乡镇的食堂, 在那里组织周边的群众开展培训。”张鑫讲了这样一番话, 他把在外经营小吃取得成功的业主请了回来, 让其现身说法, 讲述所发生的变化, 这使得不少村民由此产生了出去闯荡的动力。

现如今, 那本《沙县小吃经营手册》已然更新至第五版了, 将其翻开, 里面制作工艺、选址方法及办证流程等内容毫无遗漏全都有, 真称得上是小吃业主的经营宝典呢。

有一笔资金被提供, 针对那些有创业决心但缺少资金的群众, 当地采取了财政贴息等措施, 以此来缓解资金方面的难题, 现在, 沙县农商银行专门有开设“沙县小吃发展银行”, 并且推出了“创业卡”, 用以帮助小吃业主创业发展。

于中心城市设置联络处, 当业主经营小吃遭遇困难时便有地方可去反映, 且有组织能协助解决；于当地公安局设立“沙县小吃维权办”, 专门用来受理各地小吃业主的投诉以及举报。党委与政府一批接着一批不懈努力, 党员干部用心当好“店小二”, 如此一来, 沙县小吃得以走出大山, 在全国广泛开设, 进而向国门之外拓展, 迈向海外。

转 型

每隔5年去制定专门的产业发展规划, 清晰地明确产业发展的方向, 以及产业发展的目标, 还有产业发展的路径。

时代持续向前发展, 消费者产生了更为新颖的需求, “花费一块钱进入店内, 两块钱能吃饱, 五块钱可吃好”这样的标准而今已然难于满足绝大多数食客的味觉感受。并且行业竞争呈现出愈来愈激烈的态势, 各类小吃品牌持续推陈出新, 沙县小吃再度处于发展的关键抉择点上。

怎么样才能够使得沙县小吃, 迎来“于开创美好生活全新征途之上再度引领潮流风尚”的局面? 实现转型升级乃是必然要做出的选择。

科学地进行决策，全面去掌握情况乃是前提条件, 沙县持续以调研作为开路之举，组织干部广泛地“散出去”, 深入到上海、广东深圳等城市对小吃市场展开调研, 下沉至一家家门店去了解经营方面存在的堵点、难点, 前往其他经营业绩良好的小吃店去查找差距、学习经验……

集合众人智慧, 沙县小吃转变的途径渐渐清晰起来, 是依照达成标准化的、连锁化的、产业化的、国际化的、数字化的发展道路去走。

完善标准体系，小吃发展也要有规范。

推出《沙县小吃餐饮门店经营规范》等六项福建省地方标准, 推出《沙县小吃区域品牌管理规则》等四项三明市地方标准, 推出《沙县小吃蒸饺》等二十五项重点产品团体标准……沙县小吃具备了全产业链标准体系。

张鑫进行介绍, 如今米粉沥干了多少水分, 酱料精确到了几克, 蒸饺包制有多少褶皱等, 这些方面都存在统一规范, 该规范解决了“千店千味”的难题。

小小一包酱料，见证了沙县小吃朝着标准化方向发展的努力。

有一包重50克的酱料, 另外再加上50克的水, 接着使用筷子迅速地搅拌直至均匀, 依照这个配比大胆地去做, 味道不会差！沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉, 为前来学习的学员示范“标准酱”的使用方法。

公司产品陈列柜当中, 各式各样的酱料呈一字排列展开。颜发辉进行介绍, 声称当下公司制造出多种复合调味酱料, 且还存在另外20多种米面制品等情况。从经典的花生酱一直到创新推出的麻辣鲜, 产品涵盖了沙县小吃的重点品类, 并且也满足着年轻食客们的多元口味需求。

形成产业链条，实现“小吃带产业、产业促增收”。

到夏茂镇长阜村阜兴面干厂去, 先是打面, 接着切面, 随后称重, 再进行封口, 最后装箱……生产线处于繁忙状态, 即将发往全国各地一包包面干。

长阜村特色产品是面干, 也是沙县小吃主要食材之一。几年前, 罗奋忠回乡创业, 他在外经营小吃店, 建厂初期高额投资让他犯难了。

在知晓企业面临困难之际, 当地的干部主动地寻上门来。“村庄将闲置的房源盘活用作厂房, 并且还先后花费300余万元予以改造升级。”夏茂镇党委副书记王灵博做出介绍, 村集体凭借厂房、设备进行入股, 罗奋忠承担经营管理的任务, 面干厂便是这样被建造起来的。

如今, 厂里把生产出来的面干, 除了供给一部分沙县小吃店之外, 还成功地对接了永辉超市、中石油加油站这类渠道, 年销售额突破了1500万元, 吸纳了村里50多名劳动力就业, 村集体收入每年增加18万元, 达成了村集体增收、企业盈利、村民致富这般的多赢局面。

像阜兴面干厂这般的链上企业存在着不少数量, 在党员干部提供的帮助之下, 逐一而来把无数企业打造成为串珠形成链接, 产业上下游呈现出协同发展的态势。

紧紧围绕小吃作为主线, 沙县秉持“强化第二产业、带动第一产业、促进第三产业”的发展思路, 由此推动第一、第二、第三产业实现深度融合。基于小吃对于原辅料的需求, 建设起了药膳食材、食用菌、香料等种类的大约6万亩种养基地；深入钻研小吃衍生品领域, 成功研发出辣椒酱、花生酱等41种标准规格的产品, 进而带动112家食品企业共同发展进步, 食品产业链所创造的生产总值超过60亿元；积极推进食品与旅游的融合发展, 把品牌所拥有的流量成功转化为文旅方面的“留量”，到2025年, 沙县区达成国内旅游人数968.6万人次, 与同比相比增长了11.4%……

有了科学化定位，沙县小吃的发展空间更加广阔。

市、区两级每年会拿出400万元产业发展基金, 用于支持品牌打造, 支持技术研发, 支持门店升级, 以此加速推进连锁化, 目前全国建成近万家沙县小吃标准门店。

国际化进程发展得极为迅速, 借着参与共建“一带一路”这个契机, 沙县小吃已然触及了81个国家以及地区, 其在海外的“朋友圈”变得越发庞大。

持续在数字化方面用力, 借助改造门店收银结算系统, 达成对4000多家会员店的全面数字化升级, 以此提升门店经营水平, 并助力产品创新以及菜品标准化建设。

…………

经历转型升级之后的沙县小吃, 变成了好些人嘴中所说的“宝藏小吃店”。“历经改造提升, 铺子的档次晋升从而年轻客人显著明显得多更增多起来变得多了, 客单价以及翻台率均获得提升提高了, 整体说来营业额大致差不多近乎几乎翻了一番一倍。”处于上海松江区的一家沙县小吃连锁店铺生意特别好, 店主邹忠平满脸洋溢着快乐喜笑颜开。

沙县区委主要负责同志表示, 我们每隔5年就制定专项产业发展规划, 明确产业发展的方向, 明确产业发展的目标, 明确产业发展的路径。同时, 搭建就业创业服务平台, 借助技能培训、运营指导等一系列举措, 使小生意成就大民生。

如今, 得到壮大的沙县小吃, 其发展思路愈发清晰, 将目标对准青年群体, 着重于服务方面的创新, 使得更多门店变成青年们的“生活驿站”, 持续坚持健康化的转型方向, 让更多人能够吃得放心且舒心, 展望未来, 在广大干部群众全力以赴、努力拼搏的情况下, 沙县小吃必定会持续引领潮流, 独领风骚。

《人民日报》（2026年06月14日 第 02 版）

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