第32届中国厨师节落地福州：闽菜主场迎来全国厨艺巅峰对决

2023-10-21 08:44:45来源：福州日报作者：林晗

10月20日，第32届中国厨师节暨第六届世界厨师艺术节在福州海峡国际会展中心隆重启幕。恰逢世界厨师日，来自全国31个省（区、市）及海外的千余名厨师齐聚有福之州，开启为期三天的技艺切磋与文化对话。本次活动由中国烹饪协会主办，福州作为东道主城市，全面展现闽都饮食文化底蕴与现代餐饮发展活力。

全国各地风味在此交汇，传统技法与创新表达交融共生。记者 郑帅 摄

本届厨师节以“厨艺·传承·融合·共赢”为主线，首日即迎来首届全国金厨菜品展示交流邀请赛。近400名参赛厨师均为各地层层遴选的一线骨干，涵盖鲁、川、粤、闽等各大菜系代表。从10月20日至22日，选手分三批次现场烹制，通过煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等多元技法呈现地域特色菜肴，最终角逐金奖与银奖。福州本地多名闽菜非遗传承人亦登台献技，彰显“佛跳墙”“鸡汤汆海蚌”等经典工艺的当代生命力。

美食市集同样人气高涨。海峡会展中心7号馆内，超百个展位错落排布，西北羊肉串、江南蟹粉小笼、巴蜀麻辣烫、闽南土笋冻等风味同场竞秀。市民游客穿行其间，边品边评，在烟火气中感受中国饮食文化的广度与温度。

作为闽菜发源地与核心承载地，福州在本届活动中设立“福州特色宴席专区”。闽都福宴、长乐乡宴、侯官古宴等十余桌主题宴席集中亮相，由聚春园、安泰楼等本土老字号倾力打造。尤为引人注目的是福建船政文化基因工程成果——“船政宴”首次公开展示，以清末海军提督萨镇冰迎宾礼为蓝本复原，融合闽江流域物产与近代海防历史叙事，成为福州推动饮食文化活态传承的生动实践。

行业深度对话同步展开。世界厨师联合会认证导师、米其林星级主厨及国内八大菜系领军人物轮番登台，围绕全球餐饮趋势、可持续厨房建设、地方食材标准化等议题开展工作坊与示范教学，助力福州餐饮人才梯队建设和产业能级提升。

中国烹饪协会会长杨柳指出：“福州承办本届厨师节，既是对闽菜地位的认可，也为区域餐饮经济注入新动能。”数据显示，2023年1—9月，全国餐饮收入达37105亿元，同比增长18.7%，较社会消费品零售总额增速高出11.9个百分点；相较2019年同期增长13.9%，创历史新高。在这一背景下，福州市持续完善闽菜产业发展规划，从技艺保护、预制菜研发、海外推广到全链条升级多维发力，加快打造具有全国影响力的闽菜产业高地。

（记者 林晗）

【责任编辑：陈然】

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