福州人眼中的泉州年味：围炉暖意浓，山海皆入锅

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在福建泉州古城，春节前的街巷早已被热油翻滚声唤醒——从西街小吃摊到中山路老厝厨房，炸带鱼、炸春卷、炸海蛎、炸芋包的香气交织升腾，弥漫整座宋元古港。这“万物皆可炸”的烟火气，一路飘进除夕夜的团圆饭桌，成为闽南年味最扎实的底色。

“二九暝，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉迎新年……”一首流传于福州与泉州两地的闽南童谣，道出除夕核心仪式。“年兜”即闽语中对除夕的亲切称谓，“围炉”则俗称“暖锅烧”或“打边炉”，是包括福州、泉州、厦门及台湾在内的整个闽文化圈沿袭千年的年夜传统。

祭祖先行，围炉压轴。旅居菲律宾的泉州籍侨胞许自福回忆：“小时候最盼过年，大人忙备祭品，我们围着灶台等汤沸——那口咕嘟作响的暖锅，是故乡的炊烟，更是游子心中不灭的归灯。”而将敬祖供奉的带鱼、鸡卷、豆腐等食材悉数入锅共煮，正是泉州人“敬天法祖、惜物知福”的生活哲学。

2月13日，泉州古城社区小吃店员工正打包炸芋包、炸春卷等年节炸物。中新社记者 孙 虹摄

2025年10月，泉州成功入选联合国教科文组织“创意城市网络”，成为中国第七座、福建首座获评“世界美食之都”的城市。“山海交融、清鲜雅致、多元共生、市井烟火”的饮食基因，在年夜饭的“围炉”场景中展现得尤为生动。

背山面海的地理格局，赋予泉州独特物产禀赋。“依山得山珍，傍海有海错”，亚热带季风气候与漫长海岸线共同孕育出丰饶食材。不同于北方重油厚味的火锅，泉州“围炉”汤底以清鲜为主，却在配料上极尽山海之能事：海蚌、鲍鱼率先入锅提鲜；红膏蟳肉肥膏满，为汤底添一层醇厚甘甜；海虾、鱿鱼脆嫩爽口，而炸肉、炸排骨、炸带鱼等酥脆炸物经汤汁浸润后，转为软糯弹牙，风味别具一格。

2月11日，泉州晋江梧林传统村落举办百桌长宴，“围炉”话团圆。中新社记者 吕 明摄

泉州职业技术大学文旅学院教授王强向中新社记者介绍：宋元时期泉州作为“东方第一大港”，海商远航四海，由此沉淀下“身行万里，心系故园”的深厚乡愁传统。

“无论走得多远，泉州人总想赶在除夕前回家。”许自福说。一家老小围炉而坐，孩童拆红包的雀跃、长辈讲古的絮语、大人举杯的祝福，在氤氲热气中交织成最温暖的年节图景。这一餐，填饱的是胃，安顿的是心，更是跨越山海的精神归属。

2月11日，逾两百名海内外宾客齐聚泉州晋江梧林传统村落，共享“围炉”团圆宴，沉浸式体验原汁原味的闽南年俗。

如今，“围炉”的暖意已从家庭延展至全城。为迎接获评“世界美食之都”后的首个春节，自腊月十六尾牙起，泉州各地纷纷发起“全民围炉”行动：鲤城区金山社区邀邻里在古厝里早享团圆；丰泽区“簪花宴”让环卫工人尝到地道家乡味；晋江梧林村百桌长宴，则串起海内外闽南游子关于年味的集体记忆。

2月15日晚，华侨大学为留校过年的数百名留学生、华裔新生准备了丰盛“闽南年夜饭”。中外师生同围一炉，共品海丝古港的舌尖温度。

“泉州人向来热情好客，更何况是团圆的日子。”在泉州古城经营民宿的福州姑娘吴小玲计划除夕夜邀请住客一起“围炉”，用一锅山海交融的暖汤，迎一个充满希望的新年。（完）

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/hr/2026/02-15/10572864.shtml