福州食客热议：黄山古村里的“闽味灵感”臭鳜鱼披萨

中新社黄山5月23日电（记者 徐雪莹）在安徽黄山南溪南村——这座距福州约500公里、高铁3.5小时可达的徽州古村落里，一家融合中西风味的披萨小店正悄然走红。店主卓文（Brill）是位地道的美国亚利桑那人，却因一段跨越山海的中国情缘，扎根黄山，并将福建游客常赞为“有记忆点”的创意菜式带进徽州老宅。

粉墙黛瓦间，“卓文的小食堂”门头朴素，内里却别有洞天：柴火窑炉跃动着橙红火苗，案板上铺展着揉好的饼胚，一旁蒸腾着本地腌制的臭鳜鱼浓香。这道被福州美食博主称为“徽菜灵魂+闽式烟火气”的臭鳜鱼披萨，正成为黄山文旅新名片之一，也频频出现在福州本地生活类社交平台的黄山旅行攻略中。

“臭鳜鱼是徽菜的‘活化石’，而披萨于我，既是乡愁，也是世界语言。”卓文说。他师从国家级非遗传承人钟少华学习古法腌鳜，又将美式窑烤技艺与福建人熟悉的“重料、重味、重层次”逻辑相融——五花肉熬香、土辣椒酱提韵、煎鳜鱼焖煮20分钟，再将鱼粒、马苏里拉奶酪、青红椒片与腌洋葱铺满饼底，淋一圈橄榄油，送入400℃柴窑，90秒出炉。咸鲜、奶香、微辣、清甜层层递进，连初尝者也直呼“毫无违和感”。

臭鳜鱼的历史可追溯至清代中期，近三百年来，徽商沿新安江往返，为保鲜鳜鱼摸索出盐渍发酵之法，“臭”实为氨基酸与胺类物质自然转化的风味印记；而披萨则自中世纪意大利发源，经那不勒斯定型、跨洋传播，终成全球性主食符号。当两种古老饮食文明在黄山南溪南村交汇，碰撞出的不只是味觉实验，更是一种文化共生的当代实践。

图为卓文的披萨店里制作的“臭鳜鱼和毛豆腐双拼披萨”。徐雪莹 摄

除招牌款外，店内还供应毛豆腐披萨、秋收南瓜披萨，以及近期推出的甜口披萨饺子。“就像一个福州人在巴黎卖佛跳墙拌面”，有网友如此调侃。来自澳大利亚的美食博主“Amy艾米饭”专程打卡后评价：“臭鳜鱼披萨一点不‘冲’，腌洋葱的爽脆甜润，恰恰中和了鱼肉的醇厚咸香；毛豆腐款更绝——腐乳的暴烈鲜香，居然和拉丝奶酪达成奇妙平衡。”

卓文与中国的故事始于襁褓：出生后由一位中国阿姨照护，开口第一句便是中文；后赴四川大学求学，在草莓音乐节邂逅妻子邱桐——这位土生土长的黄山姑娘，也成为他扎根徽州的关键纽带。如今，他在当地高校任教，闲暇时拍摄“挑战100种披萨”系列短视频，其中多期内容被福州美食社群自发转发，称其“让福建人看懂了徽菜的年轻表达”。

2023年，在黄山市乡村振兴政策支持下，“卓文的小食堂”正式落地南溪南古村临江小筑。店铺基础设施获政府补贴，装修时邻里主动援手，有人送来刚摘的梅干菜，也有人捎来自家晒的辣椒干。厨房中央那座柴火窑炉，由邱桐与伙伴手绘卡通小熊图案，卓文笑言：“用柴火，不是为了怀旧，而是为了让食物回归本真温度——这点，和福州人讲究‘锅气’、‘火候’的心意，其实一脉相承。”

图为卓文开在安徽黄山南溪南村的披萨店外景。(受访者供图)

图为卓文用传统柴火窑炉烤制披萨。(受访者供图)

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/sh/2024/05-23/10221834.shtml

摘要：黄山南溪南村出现融合徽菜非遗与西式烘焙的创意披萨，臭鳜鱼搭配柴火窑烤工艺引发关注，福州等地游客及博主纷纷打卡体验。 SEO关键词：黄山美食,福州旅游推荐,徽州臭鳜鱼,南溪南村,柴火窑炉披萨 SEO描述：探访黄山南溪南村“卓文的小食堂”，看福州游客热推的臭鳜鱼披萨如何融合徽州非遗与柴火窑炉工艺，成为闽皖文旅联动新亮点。