安徽舒城县乡厨程德胜从家出发赶往10公里外一户人家

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在不少乡村，每当遇到婚丧嫁娶等大事，都要请乡厨操持宴席，乡厨们不仅要厨艺好，有体力，还要对当地宴席风俗和讲究了如指掌。乡厨群体为乡村振兴贡献了力量，同时，乡厨目前在从业资格、专业素养、食品安全、职业健康等方面仍有一些需要逐步完善的地方。



接到订单电话的第二天凌晨4点，安徽省六安市舒城县的乡厨程德胜就驱车从家出发，他要赶往10公里外的一户人家。这家有老人去世，在当地农村，这叫白喜事，亲戚朋友都要赶过来祭拜。



当天，程德胜随车带去的还有100多个大红塑料凳、13张圆桌、6口大锅以及燃气灶台、煤气罐等装备，以及近150公斤的鱼肉蔬菜。这一天，他要做出100多人的三餐饭菜。



平常的日子里，程德胜也不总是一名乡厨，他还经营一家农副产品店。在当地，像他这样兼职当乡厨的人还有很多。遇到红白喜事，尤其春节前夕，外出务工人员陆续返乡，行走在乡村的乡厨们便迎来了一年中最繁忙的时候。



既要有厨艺还要懂风俗



卸货、搭棚、洗菜、支锅，灶口喷薄而出的火焰驱散凉意，一番忙碌的景象似乎冲淡了白事的肃杀与悲伤。



当天的主餐是中餐，一共13桌，晚上还是13桌。这些任务对程德胜来说不算什么，每年四五十场的宴席订单让他一直保持着做席的手艺和效率。最多的一次他一天烧了60桌菜，晚上吃饭时胳膊酸疼得端不起碗。



大锅排列，铁盘摆满，翻炒之间，鲜香四溢。呼呼的灶火配合着程德胜挥动的大勺，足有四五十斤的肉块在大铁锅里翻腾。



炒菜时，他没有多余的话和动作，只在需要什么东西的时候喊一句，旁边总会有人按照他的要求递过去。整个过程似乎带着一股“冲劲”和“凶劲”，让人想到最原始的体力劳动的朴素模样，这正是完成这项工作需要的体力和速度。