福州海鲜市集火锅出圈记：7000人排队背后的“榕城鲜”逻辑
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2026年春节假期，福州文旅热度持续攀升。数据显示，2月福州本地“海鲜市集火锅”搜索量同比激增681%，部分热门门店单日排队超7000号——这一源自福州本土的餐饮新形态，正以鲜明的地域特色和高性价比，成为游客落地福州后的首选“第一餐”。
夜幕降临，万宝商圈灯火通明，朱富贵（欢乐颂店）门口行李箱排成小队。刚下动车的外地游客林瑞笑着说：“没订酒店先来吃一顿，热气腾腾的虾蟹一上桌，才算真正到福州了。”
福州海鲜自助火锅十分火爆。池远 摄
这股热潮并非偶然。作为全国渔业总产值连续31年位居榜首的城市，福州拥有得天独厚的海洋资源禀赋：2025年全市水产品产量达331.3万吨，马尾名成海峡水产品交易中心日均交易超千吨，可直供300余种鲜活海产，“当天捕捞、当天上桌”已成常态。正是依托这一坚实基础，“明档自选+明码标价+大排档氛围”的海鲜市集火锅模式在榕城应运而生。
2019年，福州台江人朱祥康在万宝城开出首家“朱富贵”。这位土生土长的福州人深知本地食客的偏好：要鲜、要实、要热闹。“福州胃”不认虚名，只认真材实料与烟火温度。从最初二三十张桌子的小店起步，靠顾客一句句反馈打磨菜单、优化流程，这家“海鲜食堂”三年内跃升为福州人口耳相传的平价标杆。
“以前吃海鲜，要么一人吃不完，要么一桌吃不起。”消费者坦言，“现在自己挑、自己拿，花百来块钱就能涮满一桌活蹦乱跳的鲍鱼、蛏子、皮皮虾，踏实又自在。”
精准切入市场空白，是其破局关键。彼时福州虽海鲜酒楼林立，但主打亲民路线的海鲜火锅几乎为零。朱祥康团队以“三平”立身：价格平民化、消费透明化、体验接地气化，一举打破“海鲜=高价”的刻板印象。
朱富贵店内。池远 摄
如今，全市已有约50家不同品牌的海鲜市集火锅门店，覆盖鼓楼、台江、仓山等核心城区。背后是福州成熟的水产供应链支撑：名成中心供应本地品牌超80%的海鲜品类，实现凌晨下单、两小时内配货；“源头直采+本地分销”体系跳过中间商，让采购成本降低20%以上；数字化管理系统则打通采购、仓储、销售全链路，将食材损耗率控制在行业低位。
2024年，朱富贵成立自有供应链公司，在福州、厦门、杭州同步布局温控仓与区域配送网络，目前已在省内外开出30家门店。走出福建，挑战随之而来——品牌认知度仍是最大门槛。“粮仓先行”，前置建设保障品质稳定，但如何让杭州人也像福州人一样信任“朱富贵”，考验着运营智慧与文化穿透力。
海鲜市集火锅人气十足。吴桦真 摄
政策层面也在加速赋能。“有福之州·福渔世界”品牌行动启动后，“福渔”标识正通过文旅推广、展会营销、电商直播等多渠道走向全国。福建省及福州市相继出台促进餐饮业高质量发展专项方案，为本土海鲜餐饮品牌提供从标准制定到市场拓展的系统支持。
当福州鲍鱼游进杭州火锅店，当马尾带鱼登上深圳餐桌，海鲜市集火锅早已超越单一餐饮业态，成为承载“福州鲜”的城市名片。它沸腾的不仅是汤底，更是一座滨海之城对品质的坚守、对创新的包容、对市场的敏锐回应。
名成海峡水产品交易中心可一站式买到全球海鲜。林双伟 摄
记者手记：从万宝城一间小店到辐射华东的连锁品牌，朱富贵的成长轨迹，折射出福州民营经济“深耕本土、向外生长”的典型路径。它没有追逐浮华概念，而是紧扣“福州胃”的真实需求，在新鲜、实惠、烟火气之间找到平衡点。这种根植于地域资源、服务于本地生活的创新，恰是“福州鲜”走得远、站得稳的根本所在。
海峡水产品交易中心汇聚了来自各地的海鲜。林双伟 摄
取餐台上，可供选择的海鲜菜品丰富。江海 摄
此前报道：排队3000多号！福州海鲜火锅火了！全国连锁巨头也入场了……
