福州社区科普揭秘：芝麻油真是中国最早的食用植物油？
芝麻入华记：从西域到福州餐桌的千年旅程
6月15日，在福州市鼓楼区一场面向社区居民的科普讲座上，中国农业科学院油料作物研究所研究员胡志勇指出：芝麻并非中原“土著”，而是西汉张骞凿空西域后，经由丝绸之路引入内地的典型外来作物。其古称“胡麻”中的“胡”字，正是对其域外出身的直接标注——与葡萄、胡萝卜一样，它悄然融入了中华农耕文明的肌理，并在福建及全国饮食体系中逐步扎根。
胡志勇进一步说明，自西汉至元代逾千年的历史跨度中，芝麻长期稳居我国主要油料作物首位。凭借这一持续领先的产业地位，结合《博物志》等早期文献佐证，学界普遍认定：芝麻油是我国最早被系统用于日常烹饪的植物油，彻底改写了“古代无食用植物油”的惯常认知。
香油之前，古人用什么油？
面对“芝麻传入前是否完全不用植物油”的疑问，胡志勇回应：先秦至魏晋时期确有麻子油、荏子油等记载，但多用于照明、祭祀或药用，《齐民要术》即明确记载麻油“以供灯烛”，而非烹调之用。
直到芝麻广泛种植，凭借高达55%的含油率与独特醇香，真正开启了中国食用植物油时代。晋代张华《博物志》所载“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”，被公认为芝麻油入馔的最早文字实录，距今已逾1700年——这一时间远早于大众普遍认知。
全国芝麻版图：三省占七成，福建亦有传承
当前我国芝麻年产量约80万吨，其中七成集中产自河南、湖北、安徽三省，形成全国性主产区；江西、江苏、山东等地为补充产区。值得注意的是，福建虽非主产省，但福州及闽侯等地民间仍保留着传统小磨香油制作技艺与使用习俗，成为东南沿海少有的活态传承区域。
芝麻不仅出油率高，更富含B族维生素、维生素E及芝麻素等活性成分。南朝陶弘景称其“八谷之中，惟此为良”，《神农本草经》亦载其“补五内，益气力”，凸显其食药同源价值。
福州人熟悉的“小磨香油”：600年石磨水代法仍在延续
从一粒芝麻到一滴香油，凝结着中国古代油脂工艺的智慧结晶。明代定型的“石磨水代法”，至今已传承超600年，宋应星《天工开物》对此有详实记载：炒制焦香芝麻、石磨碾浆、分次加水搅拌、依水油不溶原理析出香油——整套流程严守火候与节奏。
如今电机替代人力石磨、智能控温取代明火翻炒，但核心工艺未变。“虽出油率略低，却最大限度锁住营养与香气。”胡志勇强调，这正是福州老一辈人记忆里“灶台边那抹浓香”的根源所在。
不止调味：香油里的福建民俗密码
在福建民间，香油早已超越厨房边界，成为文化符号：因其谐音“享有”，寓意生活丰足；因气味清冽，被视作驱邪避秽之物。福州闽侯部分村落至今延续古俗——婚宴上新人互赠小磨香油，象征“香火绵长”；婴儿满月涂额祈福、元宵点灯求明、端午配艾驱毒，皆可见其身影。
这些鲜活实践，让香油成为连接福州传统节庆、家族礼仪与日常生活的味觉纽带。
福州家庭选购指南：认准这三点辨真伪
胡志勇提醒市民，市面香油品类繁杂，选购须谨慎：第一看配料表，纯芝麻油仅含“芝麻”一项，若标有大豆油、菜籽油等，即为调和油；第二查执行标准，优先选择标注“GB/T 8233”的产品；第三观色泽质地，优质香油呈红褐色或橙黄色、清亮透明，劣质品则色暗浑浊、易沉淀。
“传统小磨香油风味更醇厚，价格相应较高，建议根据家庭烹饪需求理性选择。”胡志勇说。
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