糯米椰的由来及胚乳发育异常的原因，竟是这样

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基因突变的意外美味

你听闻过椰子能够“变异”这事吗，菲律宾存在一种名为“马卡普诺椰”的稀有品类，在中文里更为形象地称它为“糯米椰”，这种椰子的奥秘在于，它压根并非固定的品种，而是普通椰子于生长进程里基因突变致使胚乳发育出现异常成就的结果，美国植物学家埃德温·科普兰早在1931年于菲律宾以及印尼发现了这种野生标本，还首次报道了它的存在，简言之，糯米椰就是大自然带来的一个小玩笑，却意外造就出了Q弹绵密的口感。

胚乳发育的秘密

普通椰子的胚乳，是由椰子水以及椰肉构成的，其主要构成成分乃是一种名为“半乳甘露聚糖”的多糖。在正常的发育进程当中，这种多糖，会被酶进行分解，进而为胚芽提供养料。然而，当基因突变致使这种酶失活的时候，胚乳便无法正常地分解，而是不断地疯狂生长。其结果便是，糯米椰的果肉，相较于普通椰子而言，肥厚了好几倍，与此同时，未被分解的多糖继续不停地积累，使得椰肉变得柔软、蓬松并且呈胶状，椰子水也变得粘稠Q弹。这种异常的发育情况，也意味着，糯米椰的种胚无法正常发芽，所以，它实际上是不育的。

自然界的稀有珍品

该特殊椰子原生地处于太平洋地区，此地这种基因突变概率极低，仅为百分之零点一五，极其稀少。更为棘手的关键点在于，控制胚乳异常发育的基因属隐性，因而在一棵能够结出糯米椰的椰子树上，正常椰子与糯米椰会同时存在，相互混杂。经统计得出，即便在这些具备特殊性的椰子树上，也仅仅只有百分之十五至百分之二十的果实会展现出纯隐性的糯米椰性状。农民们只能凭借经验去挑选，举例来说，会通过用手拍打椰子来听声音这种方式进行甄别，据说成熟的糯米椰拍打时会发出类似装满沙子那般的沉闷声响。

口感与营养的完美结合

让分解多糖的酶失活的糯米椰隐性基因，可产出更多氨基酸与糖分，使椰肉口感比普通椰子更丰富甜美。脂肪成分少、碳水化合物多的糯米椰具有优势，因其能降低储存中果肉变质风险，利于食品加工。需注意别被商家欺骗，市面上存在嫩椰肉冒充糯米椰的情况，真的糯米椰烹饪后纤维呈半透明状，普通椰子肉却是白色的。独特结构使糯米椰更适宜加工成冰淇淋、奶昔等甜品。

东南亚的美食传奇

于菲律宾，越南以及印尼，糯米椰以多样方式被演绎。其最常见吃法成搭配牛奶，冰块，搅打成清凉冰沙，越南人还会添入酥脆烤花生去提升口感。菲律宾传统甜品Halo Halo更是少不了糯米椰，它与紫色参薯打成之泥相混合，铸就冰淇淋或者烘焙甜点，一口下去满嘴尽是椰香。糯米椰糖果亦是游客必定会购买之伴手礼，用果肉，炼乳以及淀粉相混合，裹上椰丝，口感既有柔软度又具嚼劲。就连往昔曾被丢弃之高粘度椰子水，现今也被开发成护肤品，面膜以及护发素。

科学与商业的博弈

正由于不育，致使糯米椰没办法自然去繁衍，然而人类为了一口吃的，真是什么事情都能干得出来。在20世纪60年代的时候，菲律宾植物生理学家埃米丽塔·V·德·古斯曼研究出了糯米椰胚离体培养技术，那就是从糯米椰当中取出胚以及胚乳块，于培养基里培育使其发芽，接着移栽至自然环境中。该项技术让糯米椰产量得到大幅提升，一株这样的椰树结出糯米椰的概率能够达到75%至100%。现如今菲律宾已然成为首个商业化种植糯米椰的国家，我国海南也开始了种植方面的探索。

可是直至如今，糯米椰于国内市场当中依旧稀缺，较普通椰子贵五至六倍。你是否也存有好奇之心，究竟何时能够于超市里轻易买到一枚这般Q弹的“盲盒椰子”呢？在评论区阐述一下你的见解，进行点赞分享以使更多人知晓这个椰子领域的珍品吧！

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