品酒生活经验分享：如何避免买酒受骗及品酒时的门道

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酒杯倾斜去看颜色之际，摇杯来闻香气之时，品酒关键在于喝下去的体验。一款酒，就算颜色无比鲜亮，倘若闻起来浓郁复杂，然而喝起来苦涩不堪，那也是徒劳无功。

品酒之际，有人会发出那种“咕噜咕噜”的声响，嘴巴好似正忙着咀嚼什么物件一般，看上去好像不太雅致，这并非是个人的习惯使然，而那真正意义上的品酒，就是得这般做，才能够把酒的味道完完全全地展现出来！

1. 为什么要学会品尝葡萄酒？

1）避免购买时上当受骗

若是没有具备基本的葡萄酒品鉴本事，自然是没能力去评判葡萄酒的价值的，连好酒与差酒都区分不清楚，如此一来不就给商家提供了可乘之机吗？当学会品酒之后，往后不管推销人员说得怎样天花乱坠，都无法打动你，原因在于此刻你心里已然有了一把衡量的标尺，已形成了自身的判断，这样便能够尽量防止上当受骗了。

2）社交需要

现在的饭局难道你还以为主要是喝白酒吗 以往那种很根深蒂固的思想真的是得摒弃掉了 随着国际之间文化交流啊 还有冲击 葡萄酒它已经慢慢地渗透进寻常百姓的生活里了 尤其特别受到女性的喜爱 推杯换盏这样 畅快地聊心事是一件享受的事儿 要是你不懂酒 怎么会存在享受呢 来聊聊葡萄酒 猜猜品种或者年份 要是你不懂酒 难道不是没话可以聊吗？

3）工作需要

就针对葡萄酒行业的从业者来说，这可是入行后必定要掌握的技能。除此以外，得常常喝葡萄酒进而持续刺激感官，以此来维持感官的敏感性。与此同时，通过不断地自我训练去积累品酒的经验，并且依据酒的品质去推测酒里所蕴含的像年份、产区等深层次的信息呀也是一份职业必须要做的。

4）对生活品质的追求

暂且不说葡萄酒究竟可否具备抗氧化还有美化容颜的作用，只要你一想到葡萄酒，就不会浮现划拳喧闹嘈杂的情景。要么是假期中一个静谧的午后，三五个友人相聚交流心声，要么是一杯香醇美酒与一本读物相伴的独自相处时刻，所追寻的不光是物质层面获取的满足，更是精神方面得以饱满充实。

2. 如何品酒

1）每次引入量

喝下去的酒，一次大概是6到10 mL。要是太多，就会对舌头的搅拌有影响， 而过少就会被口腔之中的唾液给稀释掉，没办法充分去品尝酒的味道。

2）与口腔的接触

在饮下葡萄酒之后，借助舌头以及面部肌肉的动作，来搅拌葡萄酒，这恰似咀嚼那般的动作。其目的在于使葡萄酒与口腔能够充分接触，让舌头上的每一个味蕾都感应到葡萄酒的流动还有味道。一般而言，葡萄酒在口中留存12至15秒，就能够充分体会到葡萄酒的口感。

3）与氧气的接触

把葡萄酒掌控于口腔前端部位，把嘴巴微微张开形成“O”形状，轻轻地朝着内吸气，以便促使葡萄酒的香气经由鼻咽通路从而获得感知。

3. 品酒主要是在品什么？

1）入口柔顺感

当酒液被送入口中之际，但凡是所能第一感受到的，那便绝对是葡萄酒的质地了。从流畅、至于柔和、进而顺滑这般状况，再到微粗糙、而后粗糙、直至很粗糙等种种不同表现。这种入口时拥有的柔顺感觉，那可是和葡萄酒当中的单宁紧密关联着的喔。随着白酒的陈酿过程不断推进，酒就会慢慢变得柔和起来，从而轻松容易入口啰。

2）平衡感

打从葡萄酒进到口腔起始，先后体会到甜、咸、酸、苦涩味道，除开味感之外，且有涩感所带来的触觉感受。这些全都是葡萄酒之中的呈味物质，随便哪一款好酒最为根本的便是达成各类呈味物质的相互均衡。过于甜，太过酸均无法给予人优良的品酒感受。

对于白葡萄酒而言，由酒精、糖以及甘油所带来的甜度，应当与由有机酸所带来的酸度达成平衡。以红葡萄酒来说这种情况则有所不同，由酒精、糖以及甘油所带来的甜度，需要和由有机酸所带来的酸度、由单宁所带来的苦味以及涩感来实现相互之间的平衡。

3）结构感

我们平常所说的葡萄酒的结构感，是指葡萄酒于口中撑起来的那种骨架感。在白葡萄酒里面，它体现为酸度所带来的那种感受。在红葡萄酒当中，它体现为酸度的刺激感以及涩感的收敛感综合起来所带来的感受。一般而言，结构感是用强弱来进行描述的。对于结构感强的葡萄酒，我们觉得它的抗氧化能力强，而且陈年能力也就会更强。

4）酒体

所谓酒体，乃是在口中能让人感受到的葡萄酒的重量，它是基于酒液的密度与粘性所呈现出的饱满感，这种呈味物质所带来的饱满感，主要源于酒里的酒精、糖以及甘油，一般而言，酒体可被形容为瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满，酒精度数高的葡萄酒一般酒体较为丰满，而酒精度数低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。

5）余味

酒液被我们咽下之后，口中的那种感觉并不会马上就消失不见，而这便是所谓的余味。之所以会是这样，那是由于在口腔当中，以及咽部还有鼻腔里面，依然存在着葡萄酒以及它所挥发出来的蒸气，所以余味可不单单只是口感的延续而已，同时还有香气的持续留存。

余味的舒适度，以及持续性，是需要综合起来进行考虑的，一般来说，优质葡萄酒的余味持续性会相对比较长，舒适度同样也比较好。然而品酒生活经验分享，要是一款酒的余味呈现出酸涩的状态，并且持续时间长久，那么如此这般的酒，也是不会获得大家的真心喜爱的。

4. 品酒还能获得哪些信息

1）葡萄的品质

以葡萄酒的口感为依据，能够对葡萄品种产区年份等进行推测。比如说，赤霞珠葡萄与马贝克葡萄所酿之酒，除了香气存在些许差异外，在口感方面也能够大体区分开来。相较于马贝克而言，赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒，其单宁更为柔顺，而马贝克所酿之酒的单宁则略显粗糙。

不同产区的就算是同一品种葡萄所酿出的酒，差别也是较为明显的，拿中国来说，西部新疆的葡萄酒的糖度比东部环渤海湾地区的葡萄酒要高，而酸度比其低。

不同年份当中，葡萄的成熟度是不一样的，各种物质的积累，和当年的天气状况有着极大的关系，酿出来的葡萄酒，品质自然而然会有所不同，这也是同一个酒庄，不同年份的葡萄酒价格差异比较大的缘由。

2）生产工艺

依据葡萄酒的口感，能够对葡萄酒的酿造工艺状况做推测，当然前提是，你得清楚葡萄酒的生产工艺细节。比如，葡萄酒单宁结构感十分强烈，这类情况或许跟发酵前葡萄浸渍时间太久存在关联。要是葡萄酒单宁相对比较柔顺，这有可能和葡萄酒陈酿时间很长有关系。

5. 品酒的注意事项

1）酒的温度

温度处于较低状态的时候，单宁所具有的苦涩感会更为清晰明显，当温度出现升高这种情况时，香气以及酒精味会渐渐得以释放。

2）味觉适应性

若是在短时间之内，某一种味道反复给予刺激，就会致使味觉涌现短暂的适应性，进而变得没那么较为敏感。比如说，当在喝干白葡萄酒的时候，最初的那一口会感觉酸，然而多喝了几口过后，就会适应了这种滋味感受，相应地也就不会觉得酸了，可这对于去品尝其他的酒款而言是有所不利的，那么就应当稍微作一下休息，一直等到味觉恢复到正常状态的情形之下再开展品尝。

长久时间的味道方面的刺激，就会致使产生永久适应，这一点是比较容易理解的，江南地区的人对于甜度所具有的感知，一直以来都不像其他地方的人那般灵敏，可以这么说，长时间处于较甜的饮食刺激状况下，使得他们出现了味觉的永久适应。

葡萄酒智库

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