大米先生进京，门店破千后首店开业，快餐竞争正重塑
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门店数量突破了1000家之后，大米先生终于来到了京城，“现炒”以及“小碗菜”乃是其撕开市场裂口的主要方式。刚进入京城时，大米先生选择多个地方同时开展行动。按照大米先生总经理朱江的介绍来看，北京常营约匯店以及即将要开业的四家门店，都是品牌在当地的测试店。自从从南方市场转向这里的京城，北京首批门店的选址覆盖到了商业中心、社区、写字楼等多个圈层，品牌同样希望先采用撒网式的布局方式，后续再去挑选效果比较好的地段，着重对未来拓店进行倾斜 。
北京市场里，米饭快餐的竞争网络，同步地织得更为紧密了。把经营时段给拉长，将经营模式作出调整，对菜品进行融合更新，甚至是把炒菜机器人给引进，这些都被看作是，有望走通下阶段新轨道的做法。布阵升级的情况与观望的状态同时存在，米饭快餐正在重塑自身形体的过程中，继续去寻觅确定性，如此！
大米先生首度进京，高速拓展于一线城市发展空间
去年12月下旬时，在社交账号那儿释出了一版预告，之后呢，大米先生北京首店，也就是常营约匯店，于近日开业了。从落地坐标方面来看，这家店处在龙湖长楹天街B2层，并且与同集团的乡村基在2023年开设的北京首店，距离比较近。
朱江回应谈及两品牌怎样去避免形成差异化竞争时表示，我们在好多市场都是两个品牌一同合作，实际上一线城市快餐的需求量是很大的，消费者对于在外用餐并且好吃不贵的需求也在不断扩大，任何一个品牌都没办法占据全部份额。
晶捷品牌咨询的创始人，身为战略品牌专家的陈晶晶同样觉得，大米先生跟乡村基于定位、菜单结构，还有价格带以及目标客群方面构成了清晰的差异，大米先生着重突出清淡、均衡的当季食材，将定价设定在偏中端的水平。其主要针对的是那些更加看重健康与品质的白领人群。乡村基则把重点放在川味、重口以及经典大单品上，凭借亲民的价格去覆盖更为广泛的大众消费群体。在这样一种错位的结构情形之下，两家门店并非是彼此相互分流，说不定反倒能够一块儿把中式快餐的整体客流池给做大 。
调查发觉，大米先生北京常营约匯店持续“小锅现炒”经营思路。它全力提倡“小碗菜”形式，饭店门口有厨师当场处置生肉，柜台一侧放置的黑板还标明着“今日鲜到”的肉产品规格与分量；店里选餐地域设有多名服务员，后面的厨师则以异步发生的样式开展烹饪等业务步骤 。菜品范畴，此店关键供应下饭的菜肴、烧好的菜、运用蒸气蒸熟的菜、主食、汤品，其中单份素食汇聚于5至9元每份范围之内、荤菜大多停留在12至25元每份区间，白米饭、杂粮饭各自定价2元与3元，而且可以免费再次添加。
依综合客单价予以考量，大众点评所呈现的情况是，此店当下人均消费为29元。结合品类进行择选后，有消费者给出评价称，“一份荤菜、一份素菜再加上一份主食，30元左右能够拿下。”。
在以湘菜为主打的大米先生看来，这同样是品牌此次进入京城的优势当中的一项。朱江讲，新鲜的食材，还有更具性价比的产品，以及小碗菜模式，是大米先生相较于北京其他湘菜品牌形成差异化定位的主要途径。说到北京首店的营业状况，他透露，北京常营约匯店是品牌于当地的一家测试店铺。“我们先前版图主要集中在南方市场区域，这是我们首次进入北方市场的试点店面。该店自开业到现在的营业情形也契合于我们的预期。”。
应当留意的是，大米先生此次前往北京可不是独自行动，据了解，品牌旗下的北京双桥万达店、新世界百货店、国泰机场店以及百子湾店当前分别处于即将开业的状况。对于上诉这些门店的选址思路，朱江表示，事实上，北京的首批店铺全都是品牌用来做测试的店铺。在此当中，选址在商业中心、社区以及写字楼的情况都有所展现，品牌期望先采用撒网式的布局方式，往后再挑选相对表现更为出色的渠道，着重朝着未来拓展店铺的方向进行倾斜。
针对进入北京市场的门店有没有做在地化改良，朱江直接表明态度，称“总体上跟其他地区门店比较一致，当下北京的门店在菜单方面没有进行大幅度改动。然而，在经营期间，我们也会依据顾客的需求予以调整。此次在北京开设的首批门店，属于品牌的第四代店型，其特点是围绕着鲜肉鲜菜来打造。详细来说，我们所采用的食材主要涵盖鲜鸡、鲜鱼、鲜牛肉等。这些食材是当天购入的，随后由厨师当场进行切配，再用小锅进行炒制。我们试图通过这种方式来传达正餐的品质、快餐的效率以及价格。”。
曾在去年11月，大米先生这个品牌，在社交平台账号公布了面向全国招募优质铺位合作伙伴的消息，采取了“合伙人开店流程”，加入门槛涉及拥有“优质铺位资源”以及“100万元以上项目启动资金”等，开放点位合作区域包含北京，当时品牌在海报中指明，以此举措来进行“版图拓展”，然而朱江称当下北京首批店并非合伙人模式，仍旧是以直营方式引进，大米先生对北京市场的战略布局，也不是短期的一次性押注。
大米先生创立于2011年，官网有显示，同一集团的主品牌乡村基创立于1996年，当前门店数量超过1000家，相比较大米先生而言，乡村基在北京市场所拥有的成熟度更高，更为突出，2025年年末，该品牌还宣称进京2年门店突破100家，与此同时，在其12月连续新开的93家店中，也有北京门店的踪迹，也存在北京门店的身影 。
着眼于选址分布方面呈现出的相同点与不同点，窄门餐眼小程序予以呈现，两者之中商场店的占比均有超过50％，紧接着是写字楼以及居民社区。然而在城市覆盖这一范畴，乡村在一线、新一线、二线、三线、四线、五线城市的门店占比各自是11.36％、80.24％、2.49％、0.47％、2.96％、2.49％，而大米先生在一线与新一线城市的占比分别是30.35％、68.57％，二者加起来已然快要接近99％。
对于此情况，朱江聊到，大米先生针对一线城市，或者说是对着白领工作餐板块投入得更多，然而我们于江浙沪，亦是进入了一些下沉的市场，像常州、无锡、惠州等地，不过总体来讲，当下一线以及新一线城市针对我们这类属性的快餐所提供的机会是更为大的。
米饭快餐在京贴身竞争，炒菜机器人撬动成本、标准化提升空间
对于大米先生来讲，此次进入京城意味着其品牌在全国的布局又多了一部分。然而从北京米饭快餐的市场层面来看，最近几年在相同赛道上的品牌纷纷涌入已然成为了一种常态。
按去年中旬公开的报道来讲，南城香身为北京本地的快餐品牌，那时于当地就已然有大约200家直营店；大众点评表明，近些年进入北京的超意兴，当下在北京营业的门店差不多有50家；另外还有公开报道依据招股书所披露的情况，截止到2025年4月30日，老乡鸡在包含北京、广东、湖北、河南以及江西的“其他地区”总共开设了219家门店，该品牌还打算在未来三年里，每年在全国新开设大概150至180家直营店，其中一线城市每年会新增25至30家。
更能够从微观的一个角落见到竞争密度，举例来说，像大米先生进入的北京长楹天街，以这个区域作为圆心，把周边500米当作半径，乡村基、老乡鸡、米村拌饭等都处于这个范围之内 。
虽说门店彼此相邻，可这并不表明市场会接纳品牌毫无节制地大肆扩张。《2026年中国中式餐饮行业白皮书》有这样的阐述，在2025年上半年的时候，二线以及更高级别的城市竞争态势相当激烈，先是迅速兴起而后又快速衰落；而三线城市与四线城市的门店数量，其扩张的速度已然开始逐渐减慢。
基于此，凭借什么样的方式去向外辨别竞争品牌，又该以怎样的举措向内维持、进而扩充自身所具备的优势，这成为了许多米饭快餐在过去一年之中的思维走向。当“现炒”已经成为一种“标配”的预先设定之后，经营模式或者时段方面的创新变革、新菜品的引进等行为，就被当作品牌的主要解题办法。
可逐渐呈现出来的行为是，将营业时间予以拉长。老乡鸡在去年为促使相对闲置的时段能够被有效利用起来，从而正式宣布要上新多款早餐，其中涵盖阳春面、酱香包以及青菜包。超意兴也有类似这样的举动被知晓，据了解，其品牌位于北京的农光里店目前是保持24小时营业的。该店的工作人员表明，就算是处于晚间的时段，依旧会有厨师在店内等待工作开始，以此来满足消费者对于现炒菜品的需求，除此之外，顾客还能够选择提前去预约夜间就餐时所需要的菜品。
再依据《快餐消费决策链研究报告2025》所作的统计，菜品跟效率乃是快餐堂食消费者预决策时的主要影响因素。为了回应这般的市场呼唤，南城香的部分门店在去年就已进行焕新升级，成为了“自选称重 社区食堂”，也就是打造出明厨亮灶，还有开放式的后厨，并且菜品选购改成了以荤素菜自选然后称重计价的模式作为主要方式，针对于单点菜的情况，南城香在部分门店还推出了全新菜单，新增了重庆小面、葱油拌面、三杯鸡、安格斯肥牛饭等等 。乡村基在北京推出了价格为8元每份的“超级把子肉”，这处于季节限定调整阶段，而且该品牌在月前还表明在北京区域上新了川味粉蒸肉、金香小米蒸排骨等。
在这同一时间，身为战略定位专才之人、福建华策品牌定位咨询的开创者詹军豪，也给出了提醒，菜系相互融合这种情况，有可能致使地域所具备的属性变得模糊不清，还存在品类趋于同质化这样的问题，品牌绝对需要坚守住核心的基因，能够开展适量的局部方面的创新，依靠具有特色的菜品以及明档体验这种方式，去强化品牌所具有的辨识度，然而千万不要盲目地去跟风。
除了行业内部彼此之间的相互对标以外，快餐品牌眼前存在着快速旋转的价格漩涡，《2026年中国中式餐饮行业白皮书》表明，虽然针对刚需果腹就餐需求的中式快餐人均消费比较稳定，价格弹性小,可是在2025年初开启的外卖大战影响之下，人均消费也有明显的下降。
当客单价的向下调整，菜品的多元变化，锅气所给予的情绪赋能，一同朝着台前迈进时，那些思考着如何跨越成本、效率、标准化障碍的规模化快餐品牌，将目光投向了炒菜机器人 。
一份名为《中国餐饮供应链研究报告——厨纪 AI 炒菜机器人 - F3 应用方案》的报告表明，餐饮行业的竞争正变得越发激烈与白热化，随之而来的是连锁化扩展成为品牌去抢占市场的关键途径，然而人力成本高以及专业人才短缺等麻烦问题却严重地限制了品牌的规模化发展进程。在当前这样的背景状况之下，智能炒菜机器人因为能够明显地降低对于人工的依赖，并提高出餐的效率，同时还能保障出品的统一性，所以备受人们的关注。
老乡鸡在招股说明书里提到，到2025年4月末时，品牌有388家餐厅运用自动设备，这其中涵盖智能炒菜机器人、智能蒸柜以及智能鸡汤炉等。根据公开媒体报道，南城香从2024年开始就把智能炒菜机引入到门店，此外南城香创始人汪国玉还讲了，接下来计划在所有门店推广炒菜机器人。
正有更多那得到肯定的情况，是引入这一智能体所取得的成效。信达证券近日发布研报，表明主要受益着门店模型优化，才出现阶段性员工成本/收入的变化，像中央厨房、炒菜机器人的使用会带来门店人员的集约 。
往其他品牌的看法里说，炒菜机器人其更具明确性的功能是在标准化的推进这方面。朱江讲道，“大米先生运用炒菜机器人并非仅仅是为了降低成本、提高效率，更多的是期望能让我们的品质愈发稳定。就像人工操作期间出现的难以把控的地方，又或者是工艺繁杂但技术含量不高的环节，机器或许会做得更出色。然而我们更多的还是尊崇厨师的手艺。厨师文化经过时间的积淀，在消费者的认知里，厨师炒制的菜更具烟火气息。”。与此同时，机器人节省下来的厨师人力，我们会将其放置在诸如鲜肉现切等能让顾客更有价值感知的岗位上。
此刻，大米先生引入炒菜机器人的那些门店，集中于二零二五年往后开设的新店，占比大概百分之四十。大米先生方面还着重表明，炒菜机器人并非品牌的主动力，其核心优势乃是集团在全国所拥有的七千多名厨师，机器人仅仅是品牌提升高峰期效率的一个工具，专门用于炒制一些小菜，小菜的炒制流程由品牌自行研发，也就是总厨依据菜品制作sop设计机器炒制流程。品牌依旧坚信机器只能提升效率，核心依旧在于厨师。
需要值得引起去用心注意留意的是，炒菜机器人这样子的一味所谓“解药”，也必须得要“对症”才能够真正产生使其发挥出作用效果来。陈晶晶特意针对此表示说明，炒菜机器人并不是完全适用于所有全部的快餐品牌，对于那些处于头部位置排名靠前的快餐品牌来讲的说，它更多的是好像仿佛更像是效率以及规模化经营的起着放大放大作用的器具。而对于许多大量的中小快餐品牌而言来说，它们的生存往往是依赖依靠着差异化的能力，它们所具有的核心资产恰恰正是恰好在于那种“匠人”“锅气”“现点现炒”所具有带来的那种能够引发人产生某种情绪的价值，而这与机器人对于高度标准化统一性的要求之间恰恰是客观上恰恰存在着内在的一种相互对立的张力。更加现实实际存在的问题在于，炒菜机器人单单一台设备的投入成本费用是不低的，在日常的使用过程当中还会伴随着产生运营以及进行维护所需要花费的成本。对那些还没有形成规模效应，处于中小体量的品牌来讲，这样的投入不一定能够被现有的收入结构有效地涵盖住，有效涵盖不了啊。
另外，行业针对炒菜机器人也持有一定的观望态度。陈晶晶还进一步补充表明，从行业实际情况来看，在快餐市场里炒菜机器人的推广还没有进入到“自然扩散时期”，总体仍然处于处于头部品牌进行尝试、腰部品牌进行观望的阶段。它的前期投入比较高、回本的周期相对较长，这就决定了这样一种工具更适宜规模化品牌，而不是单店的模式。与此同时，“机器人做饭”在消费者心里依旧是存在分歧的议题，过度标准化的口味没有办法覆盖多样化的味觉喜好，行业急切需要成功的范例。
