太二变身新太二！做川菜啦，有啥新变化？快来看

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“太二”跑去做川菜了

最近，不少老食客发现了太二的变化。

于广州嘉裕太阳城广场以及其他几家商场里面，那大家熟悉的“太二酸菜鱼”的黑白招牌，静悄悄地被更替成了“新太二·鲜料川菜”，其品牌口号呢，也从大家所熟知的“酸菜比鱼好吃”，转变成了一句 “用鲜活食材，做鲜料川菜” 。

门店形象此次看似不怎么起眼的更新，实则根源在于太二那贯穿二零二五年一整年不停歇的品牌深度变革，以往凭借一道酸菜鱼在市场立足的太二，正尝试着给自己贴上更为丰富多样的标签。

到新太二的一家门店去瞧，过去那种朴素有着黑白漫画风格的样子，被温润的原木色系所给换代了，氛围反倒更加显露出温馨的感觉来，它把目光对准了范围更为广泛的家庭聚餐客群。最是能吸引人们目光的是，这家门店进一步对明档厨房做了强化，有的门店甚至把玻璃隔断给撤掉了，使得厨师颠勺炒菜的整个过程直接展现在顾客的眼前，凭借锅中升腾起来的“锅气”表明“鲜活现炒”的承诺。在门店的入口地方，还设置了一块小黑板，上面工工整整地写着“活鱼8:30送达，共188条”等相关信息，以此提升食材供应呈现出来的透明感。

曾身为绝对主角的酸菜鱼虽被保留，可其地位已显著弱化，为实现“能让顾客多些点选其他菜品”之目标，新太二围绕“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡与鲜猪”这五大系列，增添了超20道菜品。

像芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡这般融合创新的川菜，门店拓展了超 40 个 SKU 的新菜单。为推广新菜，甚至有门店对酸菜鱼自身做了调整，比如有店员讲，招牌酸菜鱼售价调为 99 元/300g，对比之前分量减少 50g，价格也下降了 40 元。然而，从整体客单价来讲，新太二的人均消费依旧维持在 70 - 80 元区间，和过去基本一样，双人套餐价格在 152 - 158 元，3 - 4 人套餐约 289 元。

新开的门店在开业之后，很快就登上了大众点评广州地区的川菜热门榜单，有的店员反馈说，基本上每天中午以及晚上在营业结束后的半小时就会开始出现排队的情况，在工作日的晚市排着较短队伍这种状况也时常会发生。

于社交平台当中，消费者们所给出的评价呈现出了分化的态势。众多顾客对那有着更足锅气的现炒菜品给予了认可，觉得味道的提升是看得见、摸得着的、十分明显的；然而吐槽之处主要聚焦于出餐速度的变慢以及部分经典菜品像无骨鸡爪之类的下架，有消费者直接表明“升级之后反倒比不上以前那般好吃了”。

当下，那种被称作“新太二·鲜料川菜”的店型依旧处在测试时期，仅仅于广州以及佛山的少数几家店铺推行 。

可是，品牌升级的那股浪潮啊，早就已经启动了。太二的母公司呢，是九毛九集团，在三季度最新的营运表现当中，它进行了介绍，它所主打那种围绕“活鱼、鲜鸡、鲜牛”的“5.0鲜活模式”的餐厅改造，正在全国层面迅速地推进着。截止到9月底的时候，已经完成了106家。预计到2025年底，目标将会提升到200家以上。

时至今日，已然是太二迎来成立十年的这个时候，这般全面的“爆改”举动，正朝着市场以及消费者传递出一种信号，那便是它已经不再甘愿仅仅充当一家酸菜鱼专门店铺了。

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翻台率腰斩，没人吃了？

太二撕掉写有“酸菜鱼”字样的标签，朝着“鲜料川菜”这个方向转变，这背后存在着品牌近些年没办法忽略掉的业绩方面的压力，以及有着深刻影响的行业方面的变局。

过去那种能引来好多人排长队等待的“网红”所拥有的光环，正渐渐消失不见，被一系列呈现下滑态势的财务数据给代替。按照九毛九集团给出的财报可知，在2025年上半年时分，集团的营收跟同期相比，下降了10.14%，净利润出现了下滑，幅度为16.05%，而作为起着关键支撑作用的太二品牌，其收入更是下降了13.3% 。

感受到的更为直观的是自来自门店的冷清，太二的翻台率，于2019年高峰期时为4.9次/天，到2025年上半年却一下子腰斩至2.2次 /天，门店的总数，在一年内，净减少的数量超过了60家 。

仅凭借一道酸菜鱼来开拓市场的时代现已难以持续下去了，单个品类的增长上限是清晰能够看见的。九毛九集团的创始人管毅宏，针对股价出现下跌，市场呈现冷清的状况，也不得不去思索新的增长途径。