2026年再访福州茉莉花茶 ——一窨一夜里，藏着多少闽都人的慢功夫？闽都文化

每年5月底到10月，是福州茉莉花“吐香”的季节。清晨四点多，闽侯、长乐、连江的茉莉花田里，花农头戴矿灯、指尖翻飞，赶在太阳升起前把“含苞待放”的花蕾采下。天亮前，这些花蕾将被送往茶厂，与福鼎、政和的烘青绿茶“窨”在一起，一层茶、一层花，静静等待属于福州人的那一缕“冰糖甜”。

一、从“海上丝路”到“世界名茶”的千年旅程

茉莉花原产于古罗马、波斯一带，唐代随商旅入华，最早在福州扎根与“海上丝绸之路”密切相关。福州港在宋元时期就是“东方第一大港”，茉莉花的清香与茶叶的醇厚，在闽江口的湿润气候里相遇，开启了“中国茉莉花茶”的原乡叙事。

• 明清时期：福州茉莉花茶成为贡茶，远销欧洲，“中国花茶”几乎与福州画等号。
• 清末民初：福州茶商将窨制工艺标准化，催生了“茉莉花茶十大品牌”，港台、东南亚华人圈“无福州茉莉不开茶庄”。
• 近十年：福州被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护名录，茉莉花茶成为福州最具辨识度的城市文化符号之一。

二、需要明确的是：真正的福州茉莉花茶，靠的是“慢”

很多读者问：超市里几十块一大盒的“茉莉花茶”，是真正的福州茉莉花茶吗？我们走访茶厂、请教非遗传承人后，可以明确回答三点：

• 一看产地：福州茉莉花茶以福鼎大白、政和大白等烘青绿茶为“茶坯”，以闽侯、长乐、连江的“伏花”为“香源”，外地花窨的只能算“花茶”，不能算“福州茉莉花茶”。
• 二看窨次：传统福州茉莉花茶至少“四窨一提”，高端的甚至“七窨一提”，每窨一次都要静置8-12小时，让茶叶“吃”进花香。
• 三看成色：开汤后，花香入水、口感“冰糖甜”，汤色黄绿明亮；冲泡三遍仍有余香，才算合格。

三、值得关注的是：年轻一代正在用“新茶饮”激活老字号

编辑部走访发现，传统茉莉花茶正以两种方式“破圈”：

• 方式一：新茶饮反向“认祖”。头部新茶饮品牌连续推出“茉莉鲜奶茶”“茉莉云雾”等爆款，原料端反过来向福州茶企采购优质茉莉花茶，形成“上游倒逼提质”。
• 方式二：非遗工坊、文创茶礼兴起。三坊七巷、烟台山、鼓岭的茶空间，把“手作窨制”“非遗体验”做成可参与、可带走的城市礼物，让“老茶”进入年轻人行李箱。

四、一杯福州茉莉花茶的“正确打开方式”

• 茶具：玻璃盖碗或白瓷盖碗最合适，便于观赏“茶舞”。
• 水温：85℃左右即可，过烫会“烫掉”花香。
• 冲泡：1:50的茶水比，头泡洗茶、二泡出香、三泡见味。
• 搭配：冰糖、桂圆、荔枝蜜都是“福州式”喝法，但好茶本身足够，无需画蛇添足。

编辑部寄语

在这个“万物皆可速溶”的年代，福州人仍然愿意为一杯茶守一整夜，等花吐香。这种“慢”，是闽都文化最珍贵的底色。如果你今年夏天来福州，请一定在三坊七巷或烟台山的老茶馆坐下，泡一杯“七窨一提”，让一窨一夜的故事，落在你茶杯里。

（本文为金色港湾资讯网原创，信息来源为福州市农业农村局、福州茉莉花茶传统窨制工艺非遗传承人公开资料及编辑部实地走访。转载请注明来源。）