福州引领新闽菜升级：福建力争2025年餐饮业营收突破3000亿元

东南网11月26日讯（福建日报记者 郑璜）福建省正以福州为重要支点，全面推进新闽菜高质量发展。根据省政府办公厅近日印发的《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，到2025年，全省餐饮业年营业收入目标锁定在3000亿元以上，限额以上餐饮企业数量力争突破2000家。

该方案坚持“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”原则，着力推动闽菜向品牌化、特色化、规范化、规模化和国际化纵深迈进。作为八闽饮食文化的核心承载地，福州不仅深度参与“八闽全福宴”品牌建设，更依托中印尼经贸创新发展示范园区，牵头打造国家级预制菜产业示范园，凸显其在全省餐饮产业升级中的枢纽地位。

省商务厅相关处室负责人指出，餐饮业是扩大内需、繁荣市场、促进就业与提升民生品质的关键力量。尽管近年来闽菜传承推广成效显著，但在全国影响力、标准化水平及龙头企业带动效应等方面，仍需系统性增强。

围绕“展示新面貌、拓展新市场、激发新活力、突破预制菜、树立小吃标杆、培育新人才、构建新生态、助力新发展”八大路径，《行动方案》部署多项重点任务：培育8家全国领军餐饮企业；建设15个省级预制菜产业基地，其中福州马尾、连江、福清聚焦水产品预制化；打造30个省级特色美食街（城），并升级一批高品质餐饮集聚区；系统宣介“新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星”；同步完善闽菜标准体系，建设闽菜研究发展平台，开展超1万人次厨师专项培训。

在文化赋能方面，福建突出“福”文化引领与山海交融特质，支持福州、泉州等地积极申报“世界美食之都”；开展“一县一桌菜”推广行动，挖掘县域风味；组织权威机构开展新闽菜系列评选，全方位擦亮“山海融合·敢为天下鲜”的闽菜名片。

为强化市场主体竞争力，方案鼓励闽菜企业申报各级非物质文化遗产，积极参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等权威认定，并推动更多闽菜品牌跻身“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等国际国内知名美食榜单。

在预制菜赛道上，福建立足区域资源禀赋差异化布局：依托海洋经济优势，在福州及沿海地区发展水产类预制菜；发挥食品加工产业链优势，在漳州台商投资区、厦门同安、南平光泽推进肉类预制菜集群；依托森林资源禀赋，在漳州、南平、三明、龙岩等地建设蔬果净菜与食用菌类预制菜基地。