海南糟粕醋走出国门：一碗渔家酸汤如何征服世界餐桌
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中国新闻网于6月4日发布来自海南定安的消息, 标题如下: 探寻定安风味: 一碗海南的“渔家酸汤”究竟是以怎样的方式迈向世界餐桌的呢?
记者 王晓斌 李宇凡
在海南文昌的那个铺前镇, 糟粕醋在往昔可是渔民出海之际有的一道“口粮”。它那种酸里带着辣, 辣之中又藏着鲜的独特口味不得了, 这碗是拿酿酒剩下的酒糟经过二次发酵熬制成的汤, 它不但能够起到开胃进而驱赶寒冷的功效, 还能够让食物的保存时间变得更长久一点。在过去延续了很长一段时期之内, 这份独特的味道主要是在铺前的街头巷尾以及本地人家的灶台之间流传着。
海南糟粕醋是一种颇受当地方人喜爱的火锅汤料。受访者供图
如今, 有一地方风味正历经一场产业跃迁, 这场跃迁是从手工作坊转变为现代化工厂的。在距离铺前镇大概六十公里之处有一种糟粕醋名为铺前三婆 , 这一糟粕醋品牌在雷鸣镇历经数年时间构建起标准化生产线, 其醋这个类别产物已售往海外的多个国家。
“铺前三婆”是源于铺前的老品牌, 其品牌故事能追溯到上个世纪三十年代, 创始人李春花用番薯酿酒, 把剩余酒糟加上祖传酒曲制成糟粕醋, 第二代传人黄花美在1979年开始在铺前小学旁设摊, 因丈夫在家中排行第三, 被邻里亲切称作“三婆”, 该品牌从此拥有了这个名字, 2008年, 第三代传人叶美娥在海口开设了行业内第一家糟粕醋门店, 把这一地方口味从铺前镇带到了省城。
工厂生产的糟粕醋产品。记者 王晓斌 摄
是第四代传人李肖云, 让“铺前三婆”从传统小作坊迈向工业化生产, 大学毕业后她邀请投资人林冠共同推动品牌化发展, 2021年在定安县的招商引资和政策支持下企业把工厂建在了雷鸣镇山地村, 注册成立了定安啊喔哦食品技术有限公司, 就是常说的“啊喔哦食品”, 并且“铺前三婆”糟粕醋因此开启了从手工作坊向标准化的转型。
食品董事长助理曾维康向记者讲述, 往昔糟粕醋长时间依赖家庭作坊, 口味单一, 品质不稳定, 保质期短, 天气一热就极易出现胀包变质的状况。定安置厂后研制团队多次进行菌种培育和工艺调试, 不仅成功成批量地生成了糟粕醋原汤, 更还能够成功并开发出多种产品, 进而形成了现在的四大产品矩阵、三十余种口味。
“铺前三婆”开发的糟粕醋系列产品。记者 王晓斌 摄
产品矩阵里头, 最基础的那个, 同时也是最早被推向市场的, 乃是传统形态的瓶装糟粕醋, 这种醋里头含有酒糟发酵出来的原汤, 还有蒜头, 以及辣椒油等, 它保留住了原始的风味。然而呢, 它在常温状态下的保质期仅仅只有一周左右, 这就表明此产品从出厂开始, 一直到送到消费者手中这个过程, 必须争分夺秒才行。基于这个缘由, 啊喔哦食品构建了一套覆盖全岛的每日新鲜配送体系, 具体是这样的: 工厂在当天进行生产, 并且当天就装车, 然后能够即时送达海南各大农贸市场以及集散地。
企业成长节奏能体现在配送规模的变化当中, 糟粕醋产品备受追捧的情形也可由它反映出来。曾维康讲, 在2021年刚开始投产之时候, 货物运送得依靠若干员工个人的私家车为之；到了2022年, 公司配备了第一辆专门用于配送的车辆；到2023年, 配送车辆数量增加到了5辆；到2025年, 这个数字达到了10辆；现今为止, 配送车辆的队伍规模已经扩充到了12辆, 达成了海南全岛每一天都能有新鲜产品配送的目标。曾维康表示计划在年底的时候再增添5至8辆车, 目标是在配送服务上“力争每一个乡镇都能够送达”。
与此同时，企业在努力探索, 探索产品形态更具长保质期的的产品形态。针对外地市场, 针对外地市场企业做出行动, 针对线上渠道, 针对线上渠道企业进行举措, 企业推出了袋装固态糟粕醋, 企业推出了固态糟粕醋和糟粕醋海鲜米粉。这些产品经过处理, 经过灭菌处理, 这些产品保质期更长。曾维康透露, 曾维康有所透露, 仅糟粕醋海鲜米粉这一单品, 其销量累计超过一百万包, 其年增长率保持在30%到40%百分之三十到百分之四十之间。
今年4月, 位于雷鸣镇的企业二期工厂正式启用, 产能得到进一步释放。曾维康表示, 啊喔哦食品正在对三期工厂方案进行规划, 要打造一个把工业文旅与研学体验融合在一起的糟粕醋生产基地, 其规划的年产能为10万吨。
“糟粕”这两个字呢, 很容易就会让人根据字面意思去曲解它；然而曾维康却是笑着讲: “这个所谓糟粕实际上才是真正的那种精华。”曾维康持有这样的一种看法, 就是那种有着“喝了一口还想来第二口、喝了一碗还想再来一碗”这种情况的“渔家酸汤”, 是有希望从地方的小吃朝着成为国民级火锅底料这个方向发展的。
企业在深耕海南市场之际, 也着手尝试开启走出去的步伐。曾维康作出介绍, 经由电商平台, “铺前三婆”糟粕醋已然触达全国多数省份, 特别是在东三省获得追捧。除此之外, 产品还以小批量的形式出口至美国、加拿大、新西兰、新加坡等地。虽说当下出口规模不大, 然而却证实了海外消费者对海南糟粕醋的接受程度。伴随新工厂产能渐渐释放。海外布局将会进一步加快速度, 企业会优先留意北美和欧盟市场。
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