福州食客热议：一碗源自海南铺前的“渔家酸汤”，如何借力福建渠道走向全国？

中国新闻网6月4日刊发报道，聚焦海南定安雷鸣镇——这座距福州直线距离约800公里的产业新地标，正以标准化生产撬动一款传统渔家风味的全国化跃迁。

记者 王晓斌 李宇凡

在海南文昌铺前镇，糟粕醋曾是渔民出海前必喝的一碗热汤。它以番薯酒糟为基底，经二次发酵而成，酸辣鲜香交织，既可暖身祛湿，又能延缓食材变质。这道诞生于渔港灶台的地方滋味，数十年来始终在街巷邻里间口耳相传，鲜少走出海南岛。

海南糟粕醋是一种颇受当地方人喜爱的火锅汤料。受访者供图

如今，这一风味正经历从家庭作坊到现代食品工厂的系统性升级。位于定安县雷鸣镇山地村的“啊喔哦食品”生产基地，正是这场转型的核心引擎——其主打品牌“铺前三婆”糟粕醋，已通过福州等东南沿海城市商超及电商仓配网络，辐射至华东多省市，成为不少福建火锅爱好者的新宠。

“铺前三婆”的渊源可追溯至上世纪30年代：创始人李春花用本地番薯酿酒，将余下的酒糟配祖传酒曲发酵成醋；1979年，第二代传人黄花美在铺前小学旁摆摊售卖，因丈夫排行第三，被乡邻唤作“三婆”；2008年，第三代传人叶美娥在海口开设首家门店，首次将这一风味带入城市消费场景；而真正实现工业化突破的，是第四代传人李肖云——她联合投资人林冠，在定安县招商引资政策支持下，于2021年落地雷鸣镇建厂，注册成立定安啊喔哦食品技术有限公司。

工厂生产的糟粕醋产品。记者 王晓斌 摄

董事长助理曾维康介绍，过去依赖手工酿制的糟粕醋面临三大瓶颈：风味不稳、保质期短（常温仅7天）、易胀包变质。定安置厂后，研发团队通过菌种筛选与工艺优化，不仅实现原汤规模化稳定生产，更构建起涵盖液态调味汁、固态复合粉、即食米粉、火锅底料四大类别的产品矩阵，衍生出三十余种细分口味。

“铺前三婆”开发的糟粕醋系列产品。记者 王晓斌 摄

其中最经典的瓶装原汤型产品，完整保留酒糟发酵原液、蒜蓉与辣椒油的复合风味，但对流通效率要求极高。为此，“啊喔哦食品”打造了覆盖全岛的“当日产、当日配”鲜链体系：每日清晨完成灌装，中午前发车，确保当天送达海南各农贸市场及集散中心。该模式亦为拓展福建市场积累经验——目前福州部分社区生鲜店与闽菜餐饮供应链已纳入首批华东试点合作名单。

配送能力的增长曲线，印证着市场热度的攀升：2021年投产初期靠员工私家车送货；2022年启用首辆专业冷链车；2023年增至5辆；2025年达10辆；截至当前，车队规模已达12辆，实现海南全岛乡镇级日配全覆盖。曾维康透露，年内还将新增5–8辆车，目标是“让每一座福建县级市的火锅店，都能喝上当天出厂的铺前味道”。

为适配跨省长距离运输与线上零售需求，企业同步推出灭菌处理的袋装固态糟粕醋及糟粕醋海鲜米粉。后者年销量已突破百万包，年复合增长率维持在30%–40%。这些产品正通过福州跨境电商综合试验区、平潭对台物流通道等福建特色渠道，加速进入长三角与海峡两岸市场。

今年4月，雷鸣镇二期工厂正式投产，产能进一步释放。三期规划已启动，拟建设融合工业旅游、研学体验与非遗工坊于一体的糟粕醋文化产业园，设计年产能10万吨。

谈及名称中的“糟粕”二字，曾维康笑言：“字面易误读，实则恰是精华所在。”在他看来，这款让人“喝一口就停不下”的渔家酸汤，完全具备成长为国民级火锅底料的基因——而福建作为海上丝绸之路重要起点与预制菜产业高地，正成为其北上东进的关键跳板。

目前，“铺前三婆”已通过主流电商平台覆盖全国绝大多数省份，在东北三省反响尤为热烈；海外方面，已以小批量方式进入美国、加拿大、新西兰、新加坡等国，主要依托华人社群及福州籍侨商渠道试销。随着新产能释放，企业计划优先深化北美与欧盟市场布局，并探索与福州自贸片区共建出口孵化中心的可能性。

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