福州餐饮观察：张勇四年后重返海底捞CEO岗位，释放何种信号？

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1月13日，海底捞正式宣布：董事会主席兼执行董事张勇自即日起重新出任首席执行官。这一决定距其2022年3月卸任已近四年——在福建餐饮市场持续升温、福州本土火锅品牌加速布局的当下，创始人的回归引发业内广泛关注。

公告显示，原CEO苟轶群同步辞去执行董事及首席执行官职务。此次交接并非突发调整，而是伴随海底捞步入新发展阶段的战略部署：一方面夯实基本盘管理，另一方面加速推进创业创新与数字化升级。

回溯起点，1994年四川简阳的四张小桌，是海底捞的雏形。彼时张勇坦言：“炒料都不会，味道普通，唯有靠服务突围。”免费擦鞋、主动加汤等细节，悄然奠定差异化根基。这种“以人为核心”的理念，后来也成为福州不少新派火锅店效仿的服务范式。

2018年，海底捞登陆港股，招股书披露其门店达320家；此后拆分供应链（颐海国际）与海外业务（特海国际），形成三家上市公司格局。而张勇本人也因这一系列资本运作，身价一度突破500亿元。

但高速扩张埋下隐患。2020年“抄底”式开店新增544家，翻台率与营收却双双下滑；2021年下半年果断关停300家门店，“啄木鸟计划”由时任COO杨利娟主导落地。这位从1995年就在海底捞起步的“铁娘子”，以组织重构与薪酬改革稳住局面——2023年公司营收达414.53亿元，同比增33.6%；净利润44.95亿元，增幅达174.6%。

2024年，苟轶群接棒CEO，推动设立创业创新委员会与数字化运营委员会，开启多品类孵化路径。同年8月启动的“红石榴计划”，已成功培育“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个子品牌；2025年上半年，“其他餐厅收入”达5.97亿元，激增227.0%。

然而挑战仍在延续。2025年上半年，海底捞营收207.033亿元（同比下降3.7%），核心经营利润24.081亿元（降14.0%），利润17.546亿元（降13.7%）。翻台率承压、服务模式面临再定义，叠加福州、厦门等地新兴火锅品牌密集入场，竞争格局日趋复杂。

张勇此次回归，并非简单“救火”。过去四年他始终以董事会主席身份深度参与长期战略制定，包括“啄木鸟计划”与多元化探索。业内普遍认为，其再度执掌一线，意在加速“红石榴计划”规模化落地，打通第二增长曲线。

值得关注的是，伴随张勇复职，海底捞同步完成董事会年轻化升级：李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜四位35至44岁的女性高管获任执行董事，覆盖区域运营、产品供应链与集团战略等关键条线。此举既强化治理结构，也为福建乃至全国市场的精细化拓展注入新动力。

从福州东百中心、万象城等商圈频频亮相的海底捞新店形态可见，其正尝试融合本地消费偏好进行场景迭代。创始人重掌帅印，既是应对短期业绩压力的务实选择，更是面向未来十年的一次系统性再出发。

文章来源:https://www.chinanews.com.cn/cj/2026/01-15/10552401.shtml