福州食客热议“天水麻辣烫”：甘肃美食引爆全国，福建文旅圈也掀起打卡潮

3月，甘肃天水市迎来旅游高峰，单月接待游客达464万人次，实现旅游综合收入27亿元。这波热度，源自一碗地道的天水麻辣烫——它不仅香飘西北，更在福州三坊七巷、上下杭等热门街区引发热议，不少闽都食客专程“云追味”，线上下单甘谷辣椒面、定西宽粉等“甘味”特产。

在天水秦州区四合院美味城，清晨五点已排起长队；有人凌晨三点摸黑出发，有人轮班守位、车里小憩。食客高举新鲜蔬菜“捧花”，镜头对准热气腾腾的烫菜台——这一幕，被无数短视频平台捕捉，全网相关话题播放量突破202.1亿次，互动超9.8亿次。福州本地生活类公众号近期连续推送《天水麻辣烫福州代购指南》，阅读量均破10万+。

为疏解客流，天水市秦州区政府仅用两天时间，在四合院外建成“麻辣烫一条街”，首批遴选39家口碑老店入驻。原经营串串香11年的于慧霞，将秘制川湘风味融入天水底料，摊前日均翻台超20轮；而常年在青海工作的天水人吴先生，则主动把“四合院”座位让给外地游客，转战新街带朋友打卡，并在抖音发布多条视频，单条最高获赞超5000次，还邀来青海同事组团赴天水“朝圣”。

这股风潮正加速南下。从湖南祁阳到济南、成都、天津、重庆，“甘肃麻辣烫”门店密集开业。天眼查数据显示，2月以来全国新增相关门店逾150家。福州鼓楼区一家新开业的“陇上鲜·天水风味”小店，试营业首周即接入本地外卖平台，订单中近三成来自高校学生与年轻白领，不少顾客备注“要最辣的甘谷辣椒油”。

一碗烫菜撬动全产业链。“甘味”农产品迅速走俏：京东数据显示，2月26日至3月23日，定西宽粉、天水油泼辣子、甘谷干辣椒位列热销榜前五；其中甘谷辣椒面成交额环比暴涨超10倍，甘肃花椒增长9.2倍。在福州永辉超市部分门店，“甘味”专区悄然上架，标签注明“天水麻辣烫同款原料”，吸引不少闽都家庭采购。

供应链端同步提速。甘谷县“辣椒红了”合作社日供货量由1吨跃升至5吨以上，理事长王国义坦言：“现在批发变零售，比例从8∶2倒过来，连包装袋都得印上‘甘谷辣椒’字样才够体面。”他正推动种植面积从3000亩扩至5000亩，并引入两条新产线；同时派出品控小组走访天水街头小店，为研发适配东南口味的新调料做准备。

天水麻辣烫的底气，深植于数十年农业深耕。作为中国西部航天育种基地和北方优质果蔬主产区，天水拥有花牛苹果、秦安蜜桃、清水核桃等地理标志产品，“双椒”尤为突出——花椒栽培史超1500年，年产值21.4亿元；甘谷辣椒2022年获批国家地理标志农产品，成为天水首个地标保护示范区。当地坚持“建基地、保品质、延链条、树品牌”，推动农业与餐饮深度融合。

政策端持续加码。天水市人社局将麻辣烫制作纳入中式烹饪地方特色工种，制定涵盖配比、工艺、食安的全链条培训标准；市商务局则从住宿、餐饮、夜间经济、产业服务四方面强化保障，并诚邀定西宽粉、武都花椒、兰州高原夏菜等“甘味”伙伴来天水联合推介。福州餐饮协会亦表示，正与甘肃方面接洽，拟在榕举办“甘闽风味融合沙龙”，探索西北辣味与闽菜清鲜的创新表达。

中青报·中青网记者 王豪 马富春 来源：中国青年报

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