山西省级非遗项目“晋源灌肠灌肠”传承人冬日进补

中新网太原12月30日电 题：晋源猪血灌肠：冬季的“味蕾”记忆

作者 杨杰英 杨润德 韩雪冰

冬意渐浓，凛冽寒风中，来一盘热气腾腾、滋滋作响的驴油焖猪血灌肠，暖身温补的同时，更是让味蕾充满了刺激感。

对大多数游客而言，吃山西猪血灌肠是一种特别的体验，新鲜又独特。和其他美食不同，猪血灌肠吃起来有嚼劲，且不会柴硬。

“晋源猪血灌肠”由荞面加入新鲜猪血制作而成。崔莉霞 摄

“冷碗托，热灌肠。荞面性凉，适合夏天凉吃，添加猪血后，热性大增，更适合冬日进补。”山西省级非遗项目“晋源猪血灌肠”技艺传承人曹福寿说。

山西杂粮闻名于世，凭借智慧和灵巧，当地人将“粗粮细作”做到极致。“晋源猪血灌肠”由荞面加入新鲜猪血制作而成，色如猪肝，韧而厚实，精而回弹，口感筋道爽滑，是当地久负盛名的传统风味美食。

新年将至，在山西省太原市晋源区开化寺村云乾小院里，曹福寿和徒弟早早就开始准备食材。

荞麦面、新鲜猪血、盐、十三香和花椒粉摆放整齐……曹福寿和徒弟先将猪血、少量荞面和调料混合反复搓揉，经过三四次过筛搓匀，直至搓成淡粉色细腻的粉末，混入荞面粉中。

接下来，便是长达1个多小时的和面过程。曹福寿介绍，荞面和凉水按照1:2的比例，少量多次掺水，经过几百次的揉压、掌软、抓稀、打渣，直至掺成细腻顺滑的面糊。