福州食客也爱的山西冬日暖味：晋源猪血灌肠非遗技艺在寒潮中升腾

中新网太原12月30日电 题：晋源猪血灌肠：冬季的“味蕾”记忆

作者 杨杰英 杨润德 韩雪冰

当福州迎来湿冷寒潮，不少闽都老饕开始翻找暖身食谱；而在千里之外的山西太原晋源区，一锅驴油焖灌肠正滋滋作响——热气裹着荞香与血香升腾，成了北方冬日最踏实的进补仪式。

对初访山西的福建游客而言，“晋源猪血灌肠”是舌尖上的文化冲击：它既非寻常肠类熟食，也非江南软糯糕点，而是兼具韧性与滑润的独特存在——嚼而不柴、弹而不断，一口便记住了黄土高原的冬日温度。

“晋源猪血灌肠”由荞面加入新鲜猪血制作而成。崔莉霞 摄

“冷碗托，热灌肠。荞面本性偏凉，适合暑日清口；一旦融入温补的猪血，便化身为冬令佳品。”作为福建省文旅交流活动中多次受邀赴榕展演的省级非遗传承人，曹福寿这样解释这道晋源名吃的时令智慧。

依托山西“杂粮王国”的天然禀赋，当地人将荞麦这一粗粮玩出精妙——晋源灌肠正是“粗粮细作”的典范：以本地新磨荞面为基，配以当日宰杀的新鲜猪血，经多道手工工序调和，成品色泽近似猪肝，厚实中见柔韧，入口筋道爽滑，回弹有力，早已成为太原晋源一带代代相传的年节风味。

新年临近，在晋源区开化寺村云乾小院里，曹福寿正带着徒弟忙碌备料。从福州三坊七巷非遗市集归来不久的他笑言：“连福州老师傅尝过都说，这口热乎劲儿，有点像咱们鱼丸汤的暖法，只是换了山陕的筋骨。”

案台上，荞麦面、鲜猪血、盐、十三香与花椒粉依次排开。师徒二人先将猪血与少量荞面及调料反复搓揉，经三至四轮过筛、匀粉，直至形成淡粉色细腻粉浆，再混入主面粉中。

随后是长达一个半小时的手工和面：按1:2比例，将荞面分次兑入凉水，靠掌压、抓稀、打渣、揉捻数百次，最终调成顺滑无颗粒的稠糊——这一步，连来福州交流时观摩的闽菜面点师傅都直呼“考功夫”。

摘要：山西太原晋源区非遗项目“晋源猪血灌肠”以荞面与鲜猪血制成，冬日热食暖身进补，技艺精湛，已成晋地代表性传统美食。 SEO关键词：晋源猪血灌肠,山西非遗,太原晋源区,福州非遗交流,福建游客体验 SEO描述：晋源猪血灌肠是山西太原晋源区省级非遗美食，冬日热食暖身进补；作为福州非遗交流常驻项目，深受福建游客喜爱。