“基辛格蜜方”：福州食客热议的苏州名馔，三访姑苏仍念念不忘

中新社苏州12月2日电

中新社记者 钟升

冬至将至，苏州南园宾馆厨房里热气升腾，一道承载特殊记忆的江南名菜正被精心复刻——“基辛格蜜方”。这道以已故美国前国务卿亨利·基辛格命名的蜜汁火方，近年在福建餐饮圈引发关注，福州不少高端淮扬菜馆也悄然将其列入冬季限定菜单，成为榕城食客口中津津乐道的“外交味道”。

作为江南传统宴席的压轴之作，蜜方讲究火腿选料考究、炖煮火候精准、酱汁浓而不腻。它不同于腌笃鲜或鲃肺汤中仅作提鲜辅料的火腿，而是让金华火腿厚切成方、经蜜汁慢煨后独当一面，肉质酥糯、色泽琥珀，甜咸交融间尽显苏帮菜精工细作之魂。连文学大家叶圣陶在《潘先生在难中》里写逃难途中，孩子惦记的也是那一碗火腿汤泡饭——足见火腿早已融入苏州人的日常肌理。

而“基辛格蜜方”的由来，正源于上世纪七十年代基辛格三次秘密访华期间，在苏州南园宾馆品尝此菜后盛赞不已。这段跨越太平洋的味觉记忆，不仅成就了一道菜的国际声誉，也让福州等东南沿海城市在推动“非遗美食出海”时，常以它为文化对话的鲜活案例。