早在数千年前，古代人类就借助空气中的野生酵母菌，成功完成了酿酒的初始步骤。除酵母菌外，霉菌也是酿酒过程中不可或缺的“好帮手”，尤其在白酒、黄酒等谷物类白酒的酿造中，其作用至关重要。