福州发布糕点全链条微生物防控新规：福建1372家生产企业迎来实操指南

6月3日，福建省市场监管局在福州正式印发《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》。该指南立足福建实际，覆盖从原料入厂、生产加工、人员管理到成品出厂的六大核心环节，首次为全省糕点企业构建起系统化、可量化的微生物风险管控路径。食品生产处处长陈文生指出，这不是一份原则性文件，而是融合科学参数与本地实践的操作范本。

为何聚焦福建？高风险产业呼唤精准治理

作为全国重要的传统糕点产区，福建现有持证糕点生产企业1372家，年产值逾180亿元，产品辐射全国。但高水分、高营养特性使糕点极易滋生致病菌与霉菌——漳州一家中型工厂夏季霉变投诉激增，退货率峰值达3.5%。这一现实痛点，成为指南出台的重要动因。

为摸清症结，省市场监管局专家团队在漳州开展为期11天的实地调研，走访27家典型企业，发现中小企业普遍存在原料仓储不规范、消毒方式粗放、温湿度控制失准等共性短板。这些细微疏漏，正是微生物超标的关键源头。

中小企业怎么用？福州版指南给出“福州式解法”

针对福州及省内大量中小型糕点作坊技术力量薄弱的特点，指南专设“适配性操作模块”，明确冷加工糕点消毒液配比（如1升水对应XX毫升消毒剂）、车间温湿度阈值、工器具清洁频次等具体数值。龙文区糕点厂负责人王淑芬表示：“过去凭经验倒消毒水，现在照着数字做，一次就到位。”

尤其强调冷加工类糕点因缺失高温杀菌工序，风险等级更高。企业可按产品类型直接检索对应防控要点，避免试错成本，真正实现“即查即用、拿来即行”。

监管一线也有了“福州工作手册”

该指南同步赋能基层监管力量。以往检查多停留于证照台账层面，对微生物防控缺乏专业抓手；如今，监管人员可依据指南逐项核查关键控制点，并提出具象化整改意见。副处长李志强介绍，全省已启动分层培训，首批236名九市一区基层执法人员将在培训后下沉福州、厦门、漳州等地企业一线，推动指南要求落地至每一条产线。

配套举措同步落地：抽检+热线+补贴三管齐下

除指南外，福建省市场监管局同步启动为期三个月（7月1日至9月30日）的糕点微生物专项抽检，覆盖全省所有设区市，重点锁定冷加工糕点、裱花蛋糕、散装糕点三类高风险品种，计划抽检960批次，结果按月公示并依法处置不合格产品。

同时开通省级技术咨询热线，由福建省食品检验研究院专家轮值答疑。开通首日即接到来自泉州、莆田、福州等地企业的47通技术咨询电话，凸显基层执行中的真实需求。

落实靠合力：设备投入难，福州等地已启动政策响应

指南虽详尽，但实效取决于企业投入意愿。一套合规消毒设备动辄数万元至十余万元，对小微糕点厂构成现实压力。目前，福建省市场监管局正协同地方政府推动扶持政策落地，已有福州、漳州、宁德3个设区市明确将出台设备购置补贴等配套措施。

微生物防控是长期工程，需企业主体责任、监管部门精准指导、技术机构持续支撑三方协同。未来三个月的抽检数据，将成为检验这份福州牵头制定的福建指南落地成效的首张“成绩单”。

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