7 月第二个周五世界薯条日，吃货土豆爱好者的狂欢

今儿是7月里的第二个星期五, 它还是吃货们盼了老久的“世界薯条日”也就是“Fry Day”。对好些土豆爱好者来讲, 这可不只是个平常的周末, 更是一回围绕着碳水化合物跟油脂的幸福大狂欢。可是呢, 在这个满是薯条香气的日子当中, 说不定你也会存有一些疑惑, 这个节日究竟是从哪儿来的, 不同国度的薯条吃法又存在什么样的差异, 怎样在自家也能够炸出比得上顶级餐厅的完美薯条?

薯条日的起源：一场商业与美食的合谋

先说世界薯条日来历, 并无官方严谨历史定论, 它更似商业营销推动的节日狂欢, 和我们熟悉的“疯狂星期四”或“双十一”类似。在2000年代初美国, 美食网站创始人John - Bryan热衷于策划各种有趣“食物节日”, 在他推动下, “薯条日”因各大快餐品牌及美食博主热烈推广迅速走红, 最终固定在7月某个星期五庆祝。

要特别指出的是, 尽管那个在7月的版本被更多大众所知晓, 然而在8月20日存在着一个由一家爱尔兰零食公司于2017年发起的“世界薯条日”。可是, 因为其知名度远远比不上美国版, 所以大多数的薯条爱好者都挑选不去理会这一日期。当然, 身为真正的狂热粉丝, 你是完全能够在7月跟8月接连庆祝两次的, 毕竟对于薯条的喜爱, 再多一分都不会嫌多的。

法比之争：薯条究竟属于谁？

认真探究“薯条”那英文名称“Fries”, 其背后暗藏着一段有关国籍的争论, 有一种说法觉得薯条源自法国, 话说在1789年法国大革命过后没多久, 巴黎新桥地区的商贩们创造出了这种炸土豆条, 所以在19世纪的美式英语里, 人们径直把它命名为“fries”，在法国, 薯条常常被当作红肉的配菜, 蘸着浓厚的芥末酱来吃, 风味别具一格。

实则有另一种说法, 其坚称薯条是源自比利时的, 传说在一战的时候, 美国大兵在比利时的某一个地方驻扎，在那里品尝了当地美味无比的炸薯条, 因为他们错误地以为自己身处法国, 所以就将其命名为“fries”, 比利时人对这件事一直耿耿于怀, 之所以如此, 乃因他们觉得那实实在在就是比利时的土地, 现在, 比利时有着大约5000个薯条摊, 甚至还在布鲁日修筑了世界上首个薯条博物馆, 在2014年, 比利时国家薯条联盟还曾经发起了“比利时薯条”申遗活动。处于比利时的情形下, 食用薯条之时, 最为正宗的搭配乃是蛋黄酱香, 要是仅仅应用番茄酱而言, 这个将会视作乃是对于美食的一种亵渎行为了。

全球薯条图鉴：从英国到美国

别看法比之间的情况, 世界各地有着不同的薯条吃法, 那才是各具特别的风格。炸鱼拌着薯条被称作英国的国食。在档次较高的餐厅里, 它常常搭配着新鲜的豌豆泥。然而在街头的小摊位上, 盐跟麦醋可是搭配在一起的绝佳组合。当薯条作为主要菜肴的时候, 还会跟香肠、炸鸡甚至甜点一块儿去享用。

在以土豆为主食的美式快餐范畴内, 薯条花样百出, 有搭配大蒜、奶酪、洋葱、橄榄的丰富种类繁多形式, 也有点缀辣椒、香菜、松露粉的清淡别样样式。值得留意的是, 在诸多美式餐厅, 点单纯的薯条是不被准许的, 得搭配汉堡亦或是热狗, 这从侧面映照出薯条在美国饮食文化里作为“配菜”的关键位置所在。当然, 有一种跨越国界的特别吃法——薯条与冰淇淋搭配, 酥脆咸香和冰凉甜腻的融合, 虽没有用文字详尽表述, 但其美味足以令任何尝试者着迷上瘾。

科技赋能：如何在家炸出完美薯条？

即便到外面吃饭是过节时的主要挑选方式, 然而把控炸薯条的技艺依旧使人着迷。英国有位大厨叫赫斯顿·布卢门撒尔, 他构思出了“三煎法”。这种方法做出来的口感明显超过平常汉堡店的产品。纽约法国烹饪协会里的厨师, 借助酶来处理马铃薯。这一操作分解了胶质物, 给予了内部丝丝顺滑的质感。

更为让人惊叹的, 是美国俄亥俄州烹饪实验室所开展的研究。科学家马克西姆·比莱团队借助超声波技术来制作薯条, 首先把土豆条在含盐卤水中进行真空密封, 然后运用40千赫兹的超声波去震动, 从而使土豆条表面产生微小的裂纹以及气泡。接着要进行真空干燥以及两次高温油炸, 先是171摄氏度, 之后是190摄氏度, 这样能让气泡膨胀破裂, 水分得以挥发, 最终能够形成表皮毛茸茸、内部蓬松的完美薯条。

即便这项技术十分令人惊叹称赞, 然而对平常家庭来讲, 购置超声波仪器是不切实际的, 并且在家进行油炸容易致使油烟四处弥漫, 温度也难以把控, 最终或许会变成一盘炒土豆丝。所以, 在世界薯条日这天, 不妨暂且放下对技术的执着念头, 踏入附近的快餐店, 去享受那份简约且纯粹的炸薯条带来的快乐吧！

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