从山寨芒果饮料到真香，芒果到底凭什么称王
很多事物, 我们对其的认识率先开启于山寨品, 像山寨的手机, 山寨的可乐, 山寨的电脑（80后的朋友肯定晓得一种带着键盘模样、名称为“学习机”的物品）。一直到看见本尊后, 才猛然惊觉已被欺骗多年了。
我对于芒果所留存的印象, 是从一款名为“椰风”的饮料开始的, 嗯, 或许说是芒果风味的饮料更为恰当。在过去的一段时间里, 这款芒果汁于中国北方异常风靡。它呈现出一种状态, 那种状态是浓稠得好似糊糊, 甜腻得让人回味, 还带有水果与松脂混合的奇妙气息。鉴于这款饮料给人的感受有些特别, 我着实难以明白为何芒果能够被称作热带水果之王（当然啦, 也有人觉得热带水果之王应该是榴莲）。一直直至实实在在品尝到了芒果, 我才真切知晓, 芒果的确散发着香气, 并且那种香气能够让整个屋子都弥漫着芬芳。
芒果丨
要记得是有那么一年, 那次我们大学野外实习途中经过云南元江, 元江那里的干热河谷区域是属于中国芒果的主要产区其中之一, 适宜的气候给予了元江芒果独有的香气还有甘甜, 我们宿舍是以10元钱一箱这样的价格购下了四大箱芒果, 在随后紧接着到来的一周时间里, 宿舍里边弥漫着芒果气味是非常很香的香气, 同时也充斥着到处飞舞的果蝇。
然而, 并非每一个人都能够享用这般美味, 我那位身处云南的姨外婆, 每一回都会替大伙削好芒果, 可她自己却丝毫都不沾染。缘由在于她只要一吃嘴巴就会肿起来。而后我才晓得, 芒果也归属于一个会令人既喜爱又憎恶的科, 那就是漆树科。
挂在枝头的芒果丨史军
热带水果之王
把“重度过敏源”这顶最大的帽子套在漆树科头上, 是因为多数漆树科植物含有以漆酚为代表的酚类物质, 触碰某些漆树科植物的汁液会引发过敏, 更别说食用了。然而漆树科是一个贡献好果子的家族, 腰果、芒果、开心果, 还有昨天刚刚介绍过的南酸枣都是这个科的成员。这些果子通常都是果中珍品, 身价不菲。漆树科仿佛是植物里的河豚, 有人哪怕冒死也要吃, 所以很久之前就有人开始驯化芒果了。
我国广西发现了野生芒果树, 我国云南也发现了野生芒果树, 然而, 直至如今, 印度依旧是被较广泛认可的栽培芒果的原产地, 在南亚区域, 芒果有着数千年的栽培历史, 公元10世纪时, 芒果去到了非洲, 16世纪之后, 芒果又抵达了美洲, 很快就在世界所有适宜的热带区域欢快地茁壮成长起来了。
芒果现今的分布区域丨
明朝嘉靖年间, 大概是芒果进入我们国家的时间。当前, 在广东发现了一些古芒果树, 这些古芒果树的树龄都在300年以上。民国以前, 在清朝出现了真正对芒果的多数描述, 在《本草纲目拾遗》里有对芒果的记载。其中写道, 有“《粤志》言其子五月呈现黄色, 味道甜酸, 漂洋过海的人用重金购买它, 有天桃与之类似, 六七月成熟, 果实大小和木瓜相同, 味道甘甜, 用它来制作鱼羹尤为合适。凡是渡海的人, 食用后就不会呕吐于海浪之中”这样的内容。
芒果“大如木瓜”的木瓜（ ），不是番木瓜丨
关于中国芒果的源头, 存在另一种说法, 即玄奘法师自印度带回了芒果, 然而因缺乏充足的文献及证据予以支撑, 此情况仅能算作一则传说罢了。此外, 芒果的种子属于顽拗型, 在处于开放暴露的状况下会迅速死亡, 故而在交通不便的唐代, 从印度带回存活的芒果种子, 基本上是一项无法完成的任务矣。
相较于芒果的果子而言, 芒果花着实不显眼, 致使在芒果开花之际，鲜少有人会留意到那些呈栗黄色或者淡黄色的小小花朵, 反倒是串起这些花朵的红色花序轴更具醒目之感。然而无论怎样讲, 这些呈现圆锥形的花朵集合, 也就是花序, 极易淹没于芒果树繁多密集的绿叶当中, 很多时候都是静悄悄地出现, 又静悄悄地消逝。一直到某一天, 下垂的枝条之上挂着了小芒果, 我们才会发觉芒果花已然开过了。
红色的花序轴比花朵更醒目丨史军
近看芒果花丨史军
芒果的香气
等到芒果长到成熟的状态, 芒果树的下面到处弥漫着浓郁的芒果的香气, 那是属于热带水果所特有的那种香气。要是仔细去闻芒果散发出来的气味, 就能够感受到一种混合了松脂香气的香甜的味道。对于这种气味, 喜爱它的人极其喜爱, 厌恶它的人极其厌恶。
我们都知道, 芒果那独特的风味, 是由其中的糖、跟酸以及风味物质共同协作而成的。并且实际上, 所有的水果都是这样的情况：倘若甜度有所欠缺, 那么果子就会酸得让人难以忍受；要是只有甜度存在, 而完全没有丝毫酸味儿, 果子就会显得特别寡淡, 就好比只是在喝白糖水一样；而那香气, 它可是起到了极为关键的, 画龙点睛、令人称奇的作用, 正是靠着那一点极具典型性的风味物质, 才使得柠檬成为了柠檬, 芒果成为了芒果。
原始的品种“鹰嘴芒”尤其芳香丨
烯萜类化合物是构成芒果香气的特征物质, α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯还有罗勒烯, 正是这种特有的组合, 才让芒果拥有了其独特的芒果味儿。这些成分在芒果香精里, 毫无争议地占据着主要成员的地位。其中α-蒎烯有着典型的松节油味儿, 而罗勒烯与月桂烯共同作用, 决定了芒果青皮所具有的那种特殊香气。
有一些散发花香的酯类物质在芒果香气形成里发挥着作用, 除了那些主要成员, 像乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸异戊酯等, 乙酸乙酯是好多花卉和成熟果实甜香的基础, 丁酸乙酯散发草莓的特征香气, 乙酸异戊酯是香蕉的典型气味儿。正因为这些花果香存在, 芒果才不只是有松节油的气味。
制成芒果干依旧别有风味丨
不爱凉爽爱酷热的果实
对于那些老饕来讲, 芒果同样是个叫人又喜爱又愁烦的果子哪, 喜爱之处在于它有着甘甜又多汁的特点, 并且香气十分浓郁扑鼻；可令人苦恼的是, 芒果那果肉与果核相互结合得很紧密。尽管那颗果核个头很大, 然而里面仅仅有一粒种子罢了。顺便提及一下, 芒果种子存在着两种类型, 分别是单胚类型以及多胚类型, 前者只会萌发出一棵幼苗, 而后一种类型则会生长出多棵幼苗咧。
芒果核中只有一颗种子丨
想要尽可能多地去享用果肉, 那可是得动点脑筋才行, 要是直接剥皮生啃的确过瘾, 然而亮黄色汁水会顺着手臂一直流淌到我们舔不到的手肘这个部位。有一种相对比较优雅的吃法, 就是沿着果核把果肉连皮剔下来, 接着用刀在果肉上面打十字花刀, 随后把果皮一翻, 芒果粒就树立起来, 此时就能够尽情地享用果肉了。
打十字花刀的芒果切法丨
在所有芒果当中, 我相对更为偏好“腰芒”, 尽管其个头较为小, 然而果核极薄近乎仅仅是一片薄片, 不管是直接去啃还是切花刀都没什么难度。要是偏好香气浓郁的品种, 滋味香甜且汁水丰盈的原始品种“鹰嘴芒 ”是个挺好的选择, 只是可惜纤维过多极易塞牙。要是想吃果肉厚实且个头较大的品种, “象牙芒”是个不错的选择, 不足之处就是香气不够浓郁。
腰芒丨
近来, 冒出了一些新品种的芒果, 似乎把上述矛盾给解决了, 其中比较有代表性的, 是“台农1号”, 还有“金煌芒果”, 它们又香又甜, 不会塞牙, 吃起来很过瘾, 芒果爱好者的春天已经来临了。
香甜不塞牙的金煌芒果丨.tw
千万都不要把吃不完, 的芒果放置于冰箱里, 因为芒果可是典型的、热带的果实, 将其放在4℃低温的条件之下, 就会出现冷害症状。果皮会很快地、出现黑斑, 而果肉亦会是有水渍样的变化, 其风味儿会很快地丧失掉的。倒是放置于室温之下, 能够保持更久一些。不过, 芒果容易风干脱水, 还是趁早把它吃到肚子里比较实在些。
路边的“芒果”不要采
据中国植物志记载, 全世界俗名为“芒果属”的杧果属植物大概有50多种, 其中在我国分布的有5种, 除了能提供果实的芒果外, 还有泰国杧果, 扁桃杧果, 长梗杧果以及林生杧果, 近些年来, 在很多城市的大街上我们都能看到挂满芒果的果树, 在这个时候可别激动, 说不定你看到的仅仅是扁桃。此扁桃非蔷薇科能提供“美国大杏仁”的那种扁桃, 它是长相近乎与芒果完全一样的扁桃杧果, 不过其口味比芒果差劲许多, 其果肉颇为薄, 非常薄。扁桃和普通芒果最大的差异在于前者花序无毛, 而后者花序有毛 , 有毛。
路边芒果树可能是不好吃的扁桃丨
再专门提醒一回大家, 最好别去摘城市道路两边的芒果以及别的水果。因为在进行维护工作期间, 园林部门会用到用来控制害虫的农药。而且这儿的农药可不是针对蔬果来设计的, 压根就没把什么残留毒性考虑进去, 它几乎所有的目标就是杀死害虫。要是喷了这种药剂, 那这样的果子到底能不能吃, 应该不用再纠结了。
好在现今芒果已不是啥稀罕的宝贝了, 当即便欲去体悟领略采摘所蕴涵的那番高兴趣味, 寻觅找寻一处果园也并非是一桩棘手难办的事情, 至于那些绿化带上的绿化芒果, 就任由它们成为高高树梢之上美媚诱人养眼养眼的宛如“酸葡萄”般的存在。
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