火烧辨食用油优劣？没依据！挑好油得综合判断

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这瓜保熟吗？火烧食用油，全网都在试

大伙说说，近来是不是瞧见好多“火烧食用油辨别质量”的视频？那些博主拿着打火机，把油烧得黑烟直冒，接着指着锅底那黑乎乎的玩意儿大声叫嚷：“瞧！这油有毒！是地沟油！”在手机屏幕前的姐妹们抱着枕头哀号：“我昨天才用这油炒了菜，是不是已经中毒？”可实际情况是啥？看到最后你肯定会大吃一惊！

黑色焦糊物是啥？不是地沟油，是“积碳”

有意思的是，这黑色焦糊物并非地沟油所特有的标记。任何油脂在高温下燃烧不充分，都会生成类似沥青的物质。如同你家蜡烛燃时长了，灯芯旁会出现一圈黑灰，难道蜡烛也是出自地沟的蜡？这东西实际上就是积碳，与汽油、柴火燃烧不充分时留下的黑灰原理相同。小编敲字时手都在颤抖，这波谣言着实太具迷惑性了！

烟点差异大揭秘：橄榄油怕火，猪油却不怕

谈到这里，不能不提及一个冷知识，不同的油其“秉性”全然不一样。初榨橄榄油这般的“娇弱之物”，温度刚达到一百多度便开始冒烟以示不满；而猪油这种“坚毅之辈”，即便是200度的高温煎炸依旧安稳如常。所以，凭借用火烧这种“一概而论”的方式去评判油的优劣，纯粹是驴唇不对马嘴。你究竟能不能不要再让橄榄油去做猪油该做的事呢？那难道不是故意刁难人家嘛？

极端条件测品质？这实验本就没意义

家人们，冷静思考一下，哪一户人家炒菜的时候会把油烧到起火，这压根就不是正常的使用情形，此外高温燃烧会产生苯并芘一类的致癌物，就如同你为了检验一块肉好不好吃，首先把它烤成炭，那还怎么吃，真正优质的油，应当在正常烹饪之际展现出它的香气和营养，而并非在火中“自证清白”。

选油四招，比火烧靠谱一万倍

要是火烧这种方式不靠谱，那应该怎么去选择食用油呢？注意听了！首先要看工艺，“压榨”加工的油相比“浸出”加工的油，价格更高，然而却更为纯粹；其次要看等级，一级油适用于高温油炸烹饪方式，三级油适合进行凉拌操作；再次要看脂肪酸种类，像橄榄油、菜籽油这类富含单不饱和脂肪酸的油，适宜用于炒菜；最后要看包装，挑选那种深色且容量较小瓶子包装的油，这样既能防止变质，还能够交替着食用不同的油。千万别轻信那些一概而论的不实说法，科学合理地搭配食用油才是正确的做法！

谣言为啥总爱“卷土重来”

说得直白些，这类所谓“火烧辨油”的不实传闻，每隔若干年便会冒出来刷一回存在感，它借助了众人对食品安全所怀有的焦虑情绪，将繁复的科学问题简单化为一场“视觉冲击实验”，你自认为目睹了事实真相，实则不过是被黑烟蒙蔽了眼睛，下次再碰见此类视频，别急着去转发，先问上一句：“这个实验存在科学依据吗？”毕竟，咱们所缴的智商税，交一次便足矣。

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