60个做饭小技巧，备菜去腥炖煮全搞定

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每天做饭老是遭遇问题，米饭呈现夹生硬态，肉烹制得柴还散发腥味，青菜变得发黄，炖菜没有滋味，明明所选用的食材是新鲜的，然而做出来的饭菜却不好吃，并且还造成了时间与食材的浪费。

事实上，做饭并不需要去死记那些繁杂菜谱，完全是靠日常运用的一些实用小诀窍，今儿整理了60个不糊弄人、贴近生活实际、毫无难度的做饭实用内容，它包含备菜、去腥、炒菜、炖煮、主食、调味、省油保鲜这七大方面，那些经常做饭的人必定得留存，看完之后能少走90%的弯路，家常做出来的饭菜香得一上桌就瞬间被吃光。

一、备菜预处理10招：基础做好，炒菜少翻车

烧菜美味的要点，并非在于火力大小而是在于预先处理，轻轻松松几步就能够把食材的不足之处给弄好，接下来的烹饪完全没有压力。

1. 把大米先用清水泡上30分钟，之后煮出来会软糯且不夹生，并且还能够缩短煮饭所需的时间，就连陈米也能够变得香软。

2. 切不可用热水泡冻肉，不然十分容易滋生细菌并且还会导致肉汁流失掉落，应当采用冷水并加入少许盐的方式来解冻肉，如此这般便可很好留住鲜嫩口感且味道不柴不腥。

3. 把洋葱提前放置于冰箱之中冷藏十分钟，以此来抑制那具有刺激性的此类气体进行挥发，如此这般就算是闭着眼睛去切它也不会有事儿的，切洋葱不流泪这事儿其实是超级简单的。

4. 切完土豆，需要立刻把它泡进清水里，然后在里面滴两滴白醋，这样可借由隔绝空气，让土豆不会发黑，炒出来的土豆会清脆爽口，而不会绵软，莲藕亦以此法处理，同样可行。

5. 菌类不容易清洗干净，里面藏着泥沙，要借助面粉，并且加入些许冰水，轻轻地搓摸30秒，以此来吸附灰尘杂质，冲洗一遍就会干净，不会有残留物质。

6. 将芹菜切成段状，浸泡在淡盐水中十分钟，以此去除其自身所带的涩味，无论是用来炒制，还是进行凉拌，都会变得脆嫩，老人和小孩都喜爱吃。

7. 将萝卜切成片状，加入少许白糖进行腌制，腌制达5分钟，然后挤掉渗出的水分，如此萝卜的辛辣味便会减少大半，用来炖汤会清甜且不呛口。

8. 先切好茄子，不用以油炸的方式来让其吸满油，而是放进微波炉里叮2分钟，之后再进行清炒，炒的时候少放油，这样做出的茄子不会油腻，能软烂入味且不会发黑。

9. 记住切肉的口诀，牛要逆着纹理切，猪要顺着纹理切，鸡要斜着纹理切，切的时候要注意薄厚均匀，这样受热才会一致，无论怎么炒肉都不会柴。

10. 冷冻的肉质地硬，切起来不方便，先拿去冻上15分钟，使其定型，切出来的肉片薄厚误差就小，翻炒的时候不容易碎，也不会粘连，有这样的效果。

二、肉类水产去腥10招：腥味全去除，鲜嫩不柴不腻

有好多人做出来的饭味道欠佳，皆是因为腥味未能完全去除干净，而这十个能够去除腥味的精妙办法，操作简便且切实有效，还不会出现串味的情况。

11. 所有的肉类进行焯水时，都得是冷水下锅，要加入葱姜，还要加上少许料酒，接着敞开锅盖去煮，因为腥味会依照蒸汽进行挥发，而后将浮沫撇净，最后用温水冲洗。

12. 炖排骨、红烧肉这类菜肴，若在其中加入八角、桂皮，能让猪肉去除腥味增添香味，从而使肉香浓郁且不存在腥膻气味。

13. 牛肉去腥且使肉变嫩的黄金组合情形如下：对于料酒搭配黑胡椒而言，在卤牛肉的时候，要用白胡椒粒，而煎牛排时，则有着香嫩且无异味的效果。

14. 将羊肉去除膻味，并不需要使用复杂的调料，先进行焯水，加入几块白萝卜，或者用少许花椒水进行腌制，如此一来，膻味会减少一半，汤会变得鲜美且不会冲鼻。

15. 炖肉的时候，加一小勺白醋，能分解肉质纤维，炖骨头的时候，加一小勺白醋，能分解钙质，如此一来，肉容易炖烂，营养好吸收，还能解腻。

16. 进行炖肉操作时，丢入几片橘子皮，其可吸附炖肉产生的油腻异味，使得炖肉的汤变得清爽，不会显得厚重，并且能让汤自带一种淡淡清香，不会显得单调。

17. 锅里煮牛肉之时，加入一小包用纱布裹好的茶叶，然后进行快速炖煮，从而达到炖烂入味的效果，最终肉质呈现出松软的状态，其既不发硬，又不发柴。

18. 鱼和虾必须要把腹部里面的黑膜以及血线彻底刮干净，这可是产生腥味的根源所在，然后再使用料酒并且加入姜片腌制10分钟，不管是清蒸还是红烧都会变得鲜美甘甜。

19. 把虾仁的虾线移除之后，拿少量的盐去抓洗一回，使它表面的黏液被去除掉，接着进行蒸或者炒，做出来的虾仁Q弹而且没有腥味。

20. 搞完鱼之后，又处理了大蒜，菜刀以及砧板留下了难闻的味道，拿生姜反复地去擦拭，再用清水冲洗一下，异味就完全没有了。

三、家常炒菜10招：翠绿不出水、入味不粘连

炒蛋极易出差错，变黄情况会出现，出水问题也会有，粘锅现象很常见，味道不进食物里，牢记这十条妙招，回回恰到好处装盘。

21. 将所有青菜进行炒制时，全程都要用大火快速翻炒，在出锅之前再放入盐，以此来锁住水分和叶绿素，从而使其呈现出翠绿鲜嫩的状态，且不会出水，也不会发黄。

22. 炒豆芽先焯水10秒，加半勺醋翻炒，脆嫩不发涩，久炒也不软烂

23. 焯水西兰花至断生，而后快炒调味，使其不夹生且不发黄，入味均匀且颜值高。

24. 炒菜的时候，加水要加开水，千万别加冷水，因为冷水会激硬食材，导致口感变差，而开水能锁住脆感，保持鲜嫩，让食材不会变柴。

25. 不粘锅中不粘的秘诀是，先把锅烧热，接着放入凉油，让油润满锅壁之后再投放食材，如此煎蛋、煎鱼、炒菜时都不会粘锅，也不会破皮。

26. 做菜时，蒜末要分作两次来放，先把一半下锅，让其爆发出香味，之后出锅前再放入另一半，如此做出的菜品，蒜香浓郁且不会发苦，饭菜的香气还更加香醇。

27. 准备爆炒的肉丝或者肉片，要预先使用料酒和生抽，还有少许淀粉，以及半勺油，将它们抓匀之后腌制10分钟，这样做能使其变得嫩滑且入味，并且不会发柴，有味道。

28. 对于炒鸡蛋而言，要变得蓬松且翻倍烹饪生活经验指南，那就在蛋液之中加入少许清水，于热的油里运用速度快快炒菜之法，从而变得软嫩鲜香而且不会发硬，也不会带有老气。

29. 挑选番茄，将其顶部划出十字标记，接着放入开水中烫十秒，随后能轻松把皮剥掉，然后进行翻炒，直至变得软烂，此时汤汁也会浓稠。

30. 别直接把淀粉水倒进去勾芡，要小火慢慢地淋，一边淋一边搅拌，这样汤汁就能做到浓稠，能挂味，还不会浑浊，它的颜值和口感都能双双在线。

四、炖煮煲汤10招：软烂入味、汤浓不腥不油腻

炖汤炖菜不用久熬费燃气，技巧到位，省时软烂、鲜香不油腻

31. 开始煲汤时，先用大火将其煮开，转为小火慢慢炖煮，期间不要频繁打开盖子，以此锁住营养与香气，这样汤会浓郁味足且不会清淡。

32. 将几颗黄豆加入炖好的鸡汤之中，鸡肉的质地变得软烂，且不会出现发柴的情况，汤的味道醇厚又鲜香，营养成分在此种情形下更易于被人体吸收。

33. 煮奶白鱼汤最为重要的两步，首先是把鱼煎到两面都呈现出金黄的色泽，接下来直接倒进开水，用大火煮滚，煮上10分钟，这时汤的颜色就会变成奶白色且没有腥味啰！

34. 炖猪蹄时，鸡爪焯水，加入少许白醋，用于去腥，还能增白，炖完后口感Q弹软糯，不会发黑，没有软烂的状况出现，有标点符号。

36. 制作清炖素菜时，盐要少放，酱也要少放，再加入少许枸杞，放入少许红枣，以此来提鲜，这样做出来的素菜清淡，能养胃，且不会油腻，老人小孩都适合食用。

37. 将剩余的炖菜进行回锅操作，采用小火慢慢地加热，不要使用大火进行猛烈地煮，防止肉质变得发硬，汤汁出现发苦的情况，从而保留住原本具有的香味。

38. 汤在最后出锅的时候放，要是盐放得早，就会把肉质里的水分给锁住，肉就会炖很久都不烂，变得发柴，而且汤也不会入味。

40. 去除肉汤多余浮油，放几片生菜叶，快速吸附油脂，汤清爽不腻口

五、主食蛋面10招：不夹生、不粘连、劲道香甜

米饭、面条、鸡蛋天天吃，简单技巧升级口感，家常主食不单调

41. 蒸米饭加一滴食用油，米粒饱满晶莹不粘连，隔夜剩饭也不发硬

42. 杂粮饭，其软硬程度均匀，杂粮需提前浸泡达2小时，之后与大米一同进行煮制，呈现既未夹生又未软烂之状，口感恰好处于适宜状态。

44. 把凉面煮好，捞出，过凉开水捞出，加入少许熟油伴匀，这样做出的凉面清爽劲道，不粘不断，久放不坨。

45. 蒸出来的鸡蛋羹，滑嫩得没有气孔，蛋液要加入一点五倍的温水，经过过筛，撇去浮沫，用小火慢慢地蒸，吃起来入口就化。

46. 冷油下锅，采用小火慢煎的方式来煎荷包蛋，使得煎出的荷包蛋圆润还不粘锅，其边缘呈现微微焦状，而蛋黄是流心状态且不破裂。

47. 不浪费剩余的米饭，加入鸡蛋，再放入青菜碎进行快速翻炒，使其颗颗分明，不会发生发黏的情况，变得香酥且入味，超级好吃。

48. 让馒头加热时不出现发干发硬的状况，可在其表面喷些许清水，把蒸锅烧热后再进行续蒸，这样馒头受热就会变得松软且能回弹，如同刚新蒸出来的那般。

49. 采用冷水下锅的方式，加入少许盐，将玉米进行煮制，使其香甜入味，颗粒饱满多汁，不会显得寡淡。

50. 饺，不破其皮，不漏其馅，水沸之际下锅，点三次凉水，火候且为均匀，皮要薄，馅要嫩，不可煮致烂掉。

六、调味增香10招：咸鲜适中、不重口不串味

调味并非是越多便越好，顺序以及用量需选对，如此简简单单情况下就会鲜香，既不会齁，也不会淡，更不会发苦。

52. 几乎所有的家常菜，添加少许白糖，并非为了吃出甜味，而是只为了提鲜，只为中和咸味、酸涩味，从而让口感变得更柔和。

53. 烹调味料酒、醋、酱油之时，莫要直接倾倒于食材之上，需沿着锅的边缘缓缓淋入，经由高温迅速激扬散发而出浓郁香气，如此这般既能去除腥味又能增添香味且不会刺鼻哟。

54. 胡椒粉具有万能百搭的特性，不管是所有的肉类，还是汤品，都能够添加，只需加入少量就行，它可以去除腥味增加鲜味，且不会抢夺其他味道。

55. 依照凉拌菜的调味顺序，首先放入盐，接着再施加醋，而后倒入生抽，最终淋上香油，如此这般能使味道均匀融入且不会出现浮于表面的味道，从而达成清爽开胃的效果。

56. 做炒素菜时，酱油要少放，盐要多放，如此能避免菜品发黑且发咸，还能留着食材原本的味道，使其清爽又好看，不会显得厚重。

57. 将少许陈醋加入麻辣菜中，能起到减腻且不呛口的效果，可中和其中的辛辣，使其呈现出香而不燥的状态，并且让人越吃越觉香，还不会引发烧心之感。

58. 味精鸡精出锅前放，高温久煮流失鲜味还不健康，少量提鲜刚刚好

59. 腌咸菜、制好的腊肉，先浸泡以去除多余盐分，接着拿去烹饪，这样子就不会齁咸，用不着反复加水稀释，从而失去香味，啦。

60. 把葱姜蒜巧妙地运用来进行爆锅，以小火慢慢地去将其炸出香味，千万不要用大火去炸，不然炸糊了，出现发苦的情况，就会毁掉整道菜的口感。

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这六十个具备实用性质的做饭干货，你在日常当中已然用到了几个？你做饭的时候最经常会踩到的坑是粘锅现象、出现发腥情况还是存在不入味的状况？在评论区展开交流，我会帮你给出针对性的提供解决办法的建议。