福州聚春园集团筹建佛跳墙中央厨房，加速打造闽菜非遗产业化标杆

福州聚春园集团厨师团队现场品鉴佛跳墙成品及核心食材。（福州聚春园集团供图）

作为发源于福州、承载百年闽菜文脉的国家级非遗项目，佛跳墙正迎来新一轮品牌升级。4月30日，福州聚春园集团召开佛跳墙品牌发展专题研讨会，围绕技艺传承、产业拓展与标准化建设展开深入研讨。会议明确将设立佛跳墙中央厨房，并同步优化产品体系、包装设计与渠道布局，力争实现线上线下年营收5亿元目标。

“佛跳墙诞生于福州聚春园，其制作技艺既是福建省非物质文化遗产，也是国家级非遗代表性项目。”聚春园集团负责人表示，“本次研讨既是对福州市委、市政府关于加快闽菜振兴部署的积极响应，更是落实习近平总书记关于加强文化遗产保护传承重要论述的具体实践。”

目前，聚春园集团旗下运营14家酒店与餐饮门店。为统一品质标准，会议决定在福州聚春园大酒店内建设专业化佛跳墙中央厨房，依托杨伟华国家级技能大师工作室进行功能升级，由非遗传承人全程监制，从原料甄选、煨制工艺到成品检验实行全链条管控。

该厨房建成后，将面向集团各门店统一配送，有效解决此前因分散制作导致的口味偏差、品控不稳等问题。“东街口旗舰店将成为核心供应节点，高温季下的营养保留与风味稳定性，也成为本次技术升级的重点课题。”聚春园大酒店相关负责人介绍。

近年来，聚春园佛跳墙已形成覆盖家庭消费与商务礼赠的完整产品矩阵——现有8个系列、15种规格，价格区间为200元至千元以上。调研显示，福州本地及全国范围内的主要消费群体集中在职场白领与育儿家庭两类，线上订单持续增长，部分产品已出口海外。

针对消费者反映的“选择困难”问题，研讨会达成共识：将系统整合现有品类，重新规划命名逻辑、器皿形制、视觉包装与分级定价体系，强化福州地域文化符号识别度，让顾客仅凭外包装即可快速匹配需求场景。

除生产端升级外，聚春园同步推进佛跳墙主题化空间建设：拟于7月启动聚春园大酒店四楼佛跳墙主题餐厅改造，对标黑珍珠餐厅标准，以沉浸式叙事呈现福州非遗饮食文化；南后街门店一层佛跳墙体验馆计划5月动工，未来将在三坊七巷等福州文旅核心区布局更多互动型体验点。

品牌长效发展方面，集团还将统筹推进IP形象开发、文创衍生品设计、研学基地申报、知识产权维权、专利技术布局及青年厨师梯队培养等多项工作。

当天会后举行的4月创新菜肴交流会上，多款融合传统与现代工艺的佛跳墙新品集中亮相。据悉，聚春园坚持每月举办创新菜品交流机制，近年已有超千道改良与原创菜品投入市场，其中佛跳墙系列始终是研发重点与市场亮点。（记者 李白蕾）

摘要：福州聚春园集团拟建佛跳墙中央厨房，统一品控并优化产品体系，目标年营收5亿元，推动国家级非遗产业化发展。

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