2026年泉州海丝金凤元宵圆怎么样？为何深受当地人喜爱？

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泉州人正月祭祖待客时、必备的元宵圆，在去年泉州获评“世界美食之都”后，成了吸引外地游客打卡的流量密码，位于鲤城区金鱼巷口有个“海丝金凤”老店，它单日售出近万颗元宵圆的销量，证明这项非遗技艺正从家庭记忆迈向更广阔的市场。这与泉州元宵圆文化习俗息息相关。这与海丝金凤元宵圆传承息息相关。这与泉州元宵圆制作工艺息息相关。

百年老店清晨排长队

15日清晨七点半，在泉州市鲤城区中山中路金鱼巷口的“海丝金凤”店前，有二十多位顾客在排队等候，店铺第四代传承人林永松在操作台前忙碌，他手握一把特制小铁锤，对着一枚圆形金属模具用力敲下，随着“嗒”的一声脆响，模具分开，一粒直径约两厘米、紧实圆润的馅料滚落到竹匾中。

林永松跟记者讲，这道工序在当地被叫做“敲馅”，这点是泉州元宵圆不同于北方滚元宵、南方包汤圆的关键所在，借助物理敲击用以让馅料紧凑，煮的时候呢它才不会散开，口感也会更具层次感，从腊月起，这家老店铺就迈进了全年当中最为忙碌的阶段。

在地食材成就独特风味

元宵圆馅料只用泉州本地产的花生和红葱头制造出了“海丝金凤”。林永松解释，本地花生颗粒饱满，油脂含量可称高，炒熟后香气浓郁。红葱头则必须选用紫皮品种，经高温炸制后能释放出独特的葱香。白糖和猪油，再加上这两种食材，构成了泉州人记忆中的经典味道。

外皮制作是同样有着讲究的，一定得使用水磨糯米粉才行。这种粉是经过浸泡工序的，是经过研磨工序的，是经过压滤等工序的，其粉质是细腻的，制成的外皮才能够兼具软糯以及弹性。林永松表示，水磨工艺是能够保留糯米本身的清甜的，煮出来的元宵圆汤色是清亮的，入口是“香润，带着淡淡的米甜”的。

五福临门承载社交礼仪

于泉州传统风俗之中，元宵圆不单单只是节令食物，更是贯穿整月正月的社交一种具有传递作用的手段工具。林永松作出介绍表示，自打正月初一的时候开始，泉州人的家中祭祖摆放供品的桌子之上必定会放置有一碗刚刚才从锅中盛出的元宵圆，这所表达出来的意味是家族能够团圆在一起、生活过得甜蜜美好。要是有着尊贵的客人来到家中，主人同样也会去煮上一碗元宵圆，凭借这个以此来展现出对于客人的敬重以及祝福之情。

有着趣之处在于，地道的泉州当地人家在招待客人的时候，一碗元宵圆的数量是存在严格讲究的，林永松对记者讲，常规用来招待客人的一碗刚好盛着五颗，恰好对应“五福临门”的美好兆头，这一种习俗直到现在依旧被好多老泉州人所遵循，从而成为区别于其他地区汤圆饮食文化的一个细节之处。

非遗技艺适应现代市场

泉州在2024年入选为“世界美食之都”后，像“海丝金凤”这类传统老字号迎来了新的发展境遇，林永松透露，自进入农历腊月起，店里每日能卖出八九千颗元宵圆，甚至于在高峰期突破了一万颗，消费者当中，除了本地的中老年顾客，还出现了更多年轻脸孔以及拖着行李箱的外地游客。

身为泉州市级非物质文化遗产保护项目，还是首批“泉州伴手礼”名录成员之一，“海丝金凤”早就着手探索传统食品的现代化改良，借助真空包装技术，原本只能现做现吃的元宵圆，拥有了长达30天的保质期，还被接连不断地寄往全国各地甚至境外，成为游子缓解乡愁的一种载体。

美食长廊激活古城新春

今年春节那期间，泉州市沿藉中山路的中轴线，将金鱼巷、玉犀巷还有其他周边街巷串联起来，精心策划了一场“非遗美食长廊”主题活动。依据官方数据呈现，活动举办时间段内总共搞了百场美食市集、好多场主题庙会以及“村碗村宴”，由此吸引为数颇众的游客深入到古城街巷去寻觅地道风味呢。

位于“海丝金凤”所在之处的金鱼巷，因有多家老字号以及网红小吃汇集于此，从而成为游客打卡的热门之地。林永松观察发现，众多年轻游客是依据社交平台的推荐寻来的，他们不但会品尝现场煮制的元宵圆，而且还会购买真空包装的元宵圆当作手信带走。这样一种“舌尖上的旅行”正成为泉州文旅消费的新的增长点。

传统生活智慧得以延续

如今，那句“春节来家里，都要先甜一下”的泉州俗语，依旧被严格地执行着。在林永松眼中，元宵圆的走红，不光是由于味道，更是缘于它承载着一座城市对传统生活方式的珍视。不管是祭祖时的那份庄重，还是待客时的那般热情，这枚小小的圆子都是情感的具体呈现表达。

有这么一种情况，从家庭作坊转变成为非遗名片，“海丝金凤”所经历的变迁实实在在折射出了泉州传统小吃的生存之道。林永松表明，其手艺传承已然超过百余年，发生变化的是销售方式以及包装技术，始终未曾改变的乃是对食材的坚守和对传统的那份敬畏。只要泉州人“先甜一下”的习俗没有发生改变，那么这门手艺就能够持续传承下去。

所在城市有没有那样一道负载着记忆的节令烹饪出来的食物呢，欢迎于评论区域说出你的家乡风味，点赞并且转发这篇文章，使得更多人知晓泉州元宵圆背后的经历。