5300年冰人奥茨胃里酵母，科学家用它做面包了
都2026年了，冰人奥茨身上又双叒有了新发现。
这具木乃伊, 冰封于阿尔卑斯山, 距今有5300年, 至今已足足被科学家潜心研究了30多年, 诞生了超过800篇用以探索的研究论文。
没过多久之前, 有两位科学家又一次将他的遗体进行了解冻操作, 随后从他的胃里面提取出了一些酵母。他们按照自然产生的想法认为: 酵母是应当被用来制作面包的呀！
如此一来, 一条能够追溯至奥茨的酸面包问世了, 然而这项研究明显是有着更为重要的意义的……
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倒霉的阿尔卑斯山民
1991年, 有一对德国夫妇, 他们在意大利与奥地利交界的奥茨塔尔阿尔卑斯山脉进行徒步活动, 期间发现了一具遗体, 一开始的时候, 所有人都觉得这仅仅是一位普通的登山遇难之人士, 然而经过鉴定之后却发现, 这是一具在5300年前就已死去的遗体。
经过一番检查之后, 描绘出了这具遗体生前模样: 是个身体壮实的山民, 带着铜斧与弓箭在身。他的左肩处有一枚箭头, 致命的伤痕却是来自后背, 或许有着人从他身后射出了一箭, 令他因为失血过量而亡故。离世那时候, 他大概处于40至45岁这个年龄段。
5300年前，这个倒霉的阿尔卑斯山民死在了雪山上。
5300年后，冰人奥茨诞生了。
随后, 奥茨被存放在意大利北部的南蒂罗尔, 那儿有专为奥茨设立之考古博物馆。该博物馆模拟冰川环境, 为奥茨建了一间特制冷库, 此冷库常年处于零下6°C 湿度接近100% 且得定时喷水雾以防干裂, 于是奥茨成为现存最完整的天然木乃伊之一。
据说, 奥茨被发现后的起初9年当中, 每个月而言, 意大利博尔扎诺那里的科学家, 都曾把那具处于冰冻状态的尸体, 从冷柜之内搬了出来去作研究。从被发现一直到当下历经的35年里, 围绕着奥茨现已产生了数目超过800篇的学术论文, 而从事研究的人员更是比这个数字要多得多。
可以说，科学家把奥茨里里外外研究个遍：
两轮进行了全基因组测序, 发现他的祖先源自安纳托利亚地区, 而安纳托利亚地区就是如今的土耳其。
死前最后一餐吃了野山羊、红鹿、单粒小麦，还吃了种有毒蕨类；
花粉序列拼出他死前几小时的移动路线；
衣服的材质经过了DNA鉴定, 其中, 帽子是棕熊的皮制成的, 绑腿是山羊的皮制作而成, 鞋带是牛皮制作的, 箭筒是狍皮制作的, 铜斧的铜同位素表明矿源在几百公里外的托斯卡纳。
就肠道寄生虫而言, 就动脉粥样硬化来说, 就关节磨损状况讲, 就肺里吸入的炉灰颗粒情况而言, 基本上能够进行检查的都已经检查过了。
怎么讲, 奥茨那简直就是考古界里一个既行走着也躺着存在的数据集, 每次只要新技术能够触及到他, 他就必定又得吐出一批答案来。
谁能想到都2026年了，奥茨身上又有了新发现。
奥茨复原图
用奥茨发面团？
此次新论文, 发表于6月3日的《微生物组》之上, 作者团队的牵头之人, 是意大利Eurac研究中心木乃伊研究室的S. 以及主任Frank。
他们的出发点其实很务实，甚至有点焦虑——
奥茨躺在温度为零下6度的冷库里, 这里会定期喷洒加湿后的水雾。这样一套保存方案, 效果呈现为不错的状态。只是, 从来没有任何人对其进行过系统验证。具体而言: 在这样一种持续处于低温且具有高湿特性的环境里, 微生物到底是已经完全死亡了, 还是正处于偷偷存活的状态? 倘若出现某些具备耐寒性的微生物情况, 它们不但依然存活, 而且还在慢慢地侵蚀组织, 那又该如何应对?
于是从2019年开始, 团队取得了博物馆许可, 开展了一回系统性的“微生物普查”, 他们取得了奥茨的皮肤拭子, 得到了暴露的组织碎片, 获取了体内渗出的褐色融水, 并且把1991年发现现场存档的土壤和冰样本拿出来, 还将2010年的存档采样记录提取出来做对照。这样子做的目的呢, 是要分辨清楚哪些是5300年前跟他一块冻进去的微生物, 哪些是近些年来混入的“新房客”。
呈现的结果, 恰如预先所以预期会出现之后的那种状况, 奥茨皮肤表面所存在的菌群 竟大幅度借助存放流程自身内含有的因素 （喷雾时所使用的水 以及空气 还有操作人员） 而发生重塑状态了 并且那种现代微生物的引入现象长久源源不断持续在发生着。
但真正让所有人意外的，是真菌这部分。
有着两位科学家, 从皮肤表面那儿, 以及融水里边, 获取分离后进行培养, 以此弄出了4种耐寒酵母, 这几个属的近亲, 平常一般是能在南极冰芯当中, 还有永久冻土里被见到的, 那也就是冰川环境的微生物, 可不是从正常人肠道那儿来所得到的。
合理进行推断, 它们极有可能是在奥茨死去之后, 于冰川埋藏的那段时期, 从周边的冰屑以及土壤当中“搭乘便车”而上去的, 随后一路跟随他, 进而被冻结到了如今的状态。
团队进行比对, 将2010年和2019年的样本作对比, 之后发现, 有这样一种情况, 有一种酵母, 它的丰度呈现出上升的态势, 然而, DNA损伤信号却朝着“更新鲜”的方向移动, 这一情况暗示, 在零下6度的环境中, 它很可能处于极低水平的延缓增殖状态, 并非仅仅是在沉睡。
任何时候, 若你朝着他人宣称自己发觉了酵母, 他们所提的首个问题始终会是——可不可以用它来制作面包呢? 别人究竟是不是如此去考虑的并不清楚, 然而主导此项研究工作的科学家确实是这般思索的。
于是，研究转向了意想不到的方向……
大家都知道, 要制作面包, 第一步便是要进行发酵。不过问题在于, 这些酵母跟奥茨一同被冷冻了几千年之久, 它们是嗜冷的, 要是把它们扔进常规的37°C培养箱里, 那就等同于直接被烫死了。
团队采用低温培养设备, 于奥茨冰封的温度带进行模拟, 为此折腾了三个月之久, 期间不断调整温度, 更换培养基，喂给菌株, 发誓非要让那团团面发酵成功方可罢休。
于他们持之以恒、坚持不懈的努力之下, 最终, 这些酵母实实在在地活了, 对面团予以发酵, 并且烤出了酸面包。
针对这条酸面包给出评价, 表述为“很好, 非常好”。当记者询问他是不是想用这种酵母去酿啤酒时, 他回答称, “有这个打算”。
情况发展到了这般地步, 除去给人一种有所谓邪乎离奇之感, 针对此调研, 它究竟具备着何种切实像样的价值呢?
正在观察从奥茨的胃中培养出的酵母细胞
还真的有价值
哪怕整个流程所呈现出来的状况有着诸多难以简单言说清楚的地方, 然而论文最终得出的结果却是相当严谨认真的, 那就是: 在冷库里进行保存并不等同于必定是安全无虞的。实际发生的诸多情形显示出, 奥茨“并非是处在一种静止不动的遗留物品状, 而是一个处于动态变化之中的生物体系”。
进行基因组分析, 结果显示, 部分被检出的微生物, 携带着胶原蛋白降解酶基因还有脂质降解酶基因以及蛋白质降解酶基因, 另外还有一些微生物, 能耐受历史上用于消毒的酚类化合物, 甚至有一些微生物, 能够对其进行降解, 这也就意味着, 在理论上, 存在着这样一个风险通道, 即微生物会从休眠状态转变成活动降解状态。
当时, 科学家着重表明, 并未观察到任何有关组织受损的证据, 然而, 却明确地提出, 理应进行持续的基因组监测, 并非真的要等到出现问题之后才做出反应。
与此同时, 此项研究还针对未来古遗体的保存给出了相关提示。奥茨之所以荣获如此众多的论文关注, 是因其保存状况极为良好, 甚至好到使得他所携带的微生物环境信息都未能达到完全清除的程度。
这致使他于方法论层面成为了一个参照要点, 其他冻土、冰窖遗存, 将来或许还会有永久冻土融出的更早材料, 该以怎样的方式进行采样? 又该如何去区分古代信号与现代污染? 这套框架在极大程度上得依靠奥茨这类“黄金样本”率先作出示范。
当然，吃到了奥茨面包的没有放弃向食品行业的探索。
他宣称, 会持续钻研奥茨的喜冷酵母菌株, 开展实验, 瞧瞧它们能不能在面包、啤酒或者别的发酵产品制造中具备实际应用价值。
声称, 在声明里讲, 名为在极低温度下活跃的酵母可以在不同领域带来优势。又表示倘若能够在室温甚至冷藏温度情况下发酵, 那么因为无需额外进行加热所以能够节省能源。另外指出那酵母在运输过程当中也有活跃的可能性, 这也就是说它们或许会参与发酵, 这样一些发酵是发生在商品被运往制造商的路途之上的。
所以，你会期待奥茨面包和奥茨啤酒吗？
记者不期待
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