发酵本质藏身微观世界 中国科学院微生物研究所于2025年发布了《传统发酵食品微生物组研究白皮书》，其中表明酿酒的核心在于微生物在此无氧环境里把糖类转变为酒精的代谢流程。该流程并非由单一菌种达成，而是经...

食品安全 米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类： 一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

积极支持生物经济发展(财经眼·财税金融助力发展新质生产力) 今年的《政府工作报告》提出，积极打造生物制造、商业航天、低空经济等新增长引擎。生物制造是利用生物组织或生物体(酶、微生物细胞等)进行物质加工...