花生玉米长黄曲霉毒素咋防？新研究揭秘产毒机制

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近日，一项研究成果被国际权威期刊《自然·通讯》发表了，这使得藏在发霉花生、玉米里的“隐形杀手”黄曲霉毒素又一次引起了公众的关注。这项研究是由中国农科院油料所李培武院士团队完成的，它首次系统地揭示了不同地区黄曲霉产毒能力存在差异的深层原因，为破解这一威胁全球粮食安全的难题提供了关键的钥匙。

黄曲霉毒素危害有多大

那种被学界一致认定为“真菌毒素之王”的黄曲霉毒素，在此领域中，有着远超乎为人们所熟知的氰化钾以及砒霜的毒性表现。该项研究当中，共同通讯作者是张奇研究员，他指出，此毒素有着极其强大的致癌、致畸以及致突变的特性，特别是它对于肝脏会造成那种不可逆转的损伤状况，并且与肝癌的发生存在着直接的因果联系。

可以这样改写：令人忧虑的是，黄曲霉毒素的污染涵盖范围相当广泛，包含花生、玉米、大米等110余种常见食品以及原料，这些食品差不多每天都会现身于中国家庭的饭桌上，这表明这种隐性威胁极有可能随时潜入我们的日常饮食之中，给公众健康造成持续性的风险。

全球变暖让风险持续升级

在全球气候变化这个大背景情形之下，黄曲霉毒素所带来的威胁正处于进一步加剧的状态之中。气温呈现持续升高的态势，并且降水方面其模式出现异常状况，这就致使黄曲霉的生存范围持续不断地在扩大，原本处于低风险的那些地区里的粮油作物，也开始面临着被污染的威胁，毒素污染发生的概率跟着也就显著地上升了。

新的挑战被这种风险升级给粮食安全带来了。长期以来，科研人员面临一个核心难题，不同地区的黄曲霉菌株产毒能力差异极大，有的毒性猛烈，有的相对温和。因为缺乏对这一差异形成机制的系统解析，毒素污染的精准预测和有效防控一直难以实现突破。

跨越全球的寻菌之旅

李培武院士团队为破解那一瓶颈，启动了一项规模空前的在全球范围内“寻菌”的研究。他们整合了来自亚洲、非洲、美洲以及欧洲这四大洲的具有1052株数量的黄曲霉菌株资源，构建起了当前世界上最大的黄曲霉菌多组学数据集，这就好比是为那个产毒家族建立出了详细的基因以及代谢档案。

研究团队运用系统发育分析技术手段，运用基因组学技术手段运用代谢组学技术手段运用环境关联分析技术手段，逐步揭开了黄曲霉产毒差异的神秘的难懂的面纱，这一宏大的研究布局，为后续一系列突破性发现奠定了坚实的牢固的数据基础，也体现了领先的中国科研团队在该领域的全球引领地位。

地理气候决定产毒能力

经研究发现，黄曲霉菌株具备的产毒能力于其遗传分化而言有着密不可分的关联，且种群分布展现出显著的地理分化特性。有相关数据表明，高产毒的菌株集中于低纬度区域，这些地方具有高温高湿的气候特征，为黄曲霉的大量繁殖以及毒素合成创造了有利依据。

此一发现刚好解释清了我们国家南方跟北方黄曲霉毒素污染风险的明显不同。南方处于高温高湿区域所种植的花生、玉米等那些粮油作物，遭受黄曲霉毒素污染的几率远远高于北方干燥寒冷区域，给区域差异化防控策略的制订提供了关键的科学依据。

传统认知被彻底推翻

在此之前，学术界广泛觉得，黄曲霉产生毒素的能力主要是由其体内的生物合成基因簇所决定，这个套基因就如同是负责制造毒素的“生产线”。可是，李培武团队所进行的研究完全颠覆了这一传统的认知，发现真正起到核心推动作用的并非合成基因自身，而是调控基因发生的变异。

温度、湿度、土壤性质等环境因素，通过针对相关关键调控通路来进行筛选，从而去推动黄曲霉代谢表型发生演化，进而决定黄曲霉产毒能力的强弱，有研究揭示了这一点。这一发现，把研究视角从单纯的基因合成转化为此二者的相互作用，为理解真菌的环境适应机制开拓了新方向。

防控策略存在新漏洞

研究另外发现了一个极易被忽视掉的风险点：有部分在产毒方面处于低水平的黄曲霉菌株，尽管其所产生的黄曲霉毒素数量较少，然而却会分泌出其他种类类型的真菌毒素。这所表达的意思是，当前凭借非产毒黄曲霉菌来实施生物防控的策略存在着潜在的漏洞，要是不对此加以优化的话，极有可能带来全新的安全隐患。

这一取得突破性的成果，不但加深了对于真菌环境适应以及代谢演化的理论认知，还为实践应用给予了关键支撑。研究团队所开发的ARC生物耦合技术等精准防控方式，正是依据这一理论架构，有希望针对不同区域的环境特性达成毒素污染的有效管控，对于保障国家粮食安全以及食品安全具备重要意义。

在你们家进行存放的花生，以及玉米，究竟已经历经了多长时间的搁置呢？针对它们，是否曾经开展过有没有黄色霉斑的检查工作呢？诚挚地欢迎诸位在评论区域之中分享你的跟食品储存有关的经验，通过点赞的方式促使更多的人能够成功远离这个具备隐形特征的健康杀手句号。